帝皇蟹的四种吃法

 　　帝皇蟹的四种吃法

　　今年食蟹绝对比去年过瘾，早前有图为证称南极帝王蟹繁殖速度迅猛，产量比去年多上好几倍。这对于“蟹迷”们而言真是一个天大喜讯，因为产量的增加，今年帝皇蟹市价较去年便宜100元/斤。一蟹四吃法，看你喜欢哪一种?

　　冰镇帝皇蟹

　　食法一冰镇

　　冰镇是最好的选择，如果你想考察一下这只蟹是否鲜甜的话。蟹肉在冰凉的温度中，口感与品质是好是坏立竿见影。用来冰镇的冰块也是考验这道菜的重要元素，假如冰块不卫生，分分钟都可能吃完j就霸着厕所不放。所以，冰块要确保干净卫生。帝王蟹先要经过高温浸泡，然后是整只放下蒸，不切开壳，专家有言在先，一破壳就会使得水分流失。

　　萝卜煮

　　食法二萝卜煮

　　浸在浓白萝卜汤汁里的帝皇蟹释放出自身鲜味，被誉为“吸汁大王”的萝卜在彼此交融中，吸收了蟹鲜味，，嫩而多汁的它也放出清甜味。这道菜的帝皇蟹则要切开逐块肉煎香，时机成熟时下白酒与滚开水，顿时奶白汤色立现，这就是汤汁，此时，才是萝卜出场时，如果口味浓重者，还可下一些胡椒粒。

　　避风塘炒

　　食法三避风塘炒

　　趁热吃是王道!再好的避风塘菜式，一旦冷却，不仅香味尽散，连食材都会软塌塌或者发硬。避风塘炒蟹，贵在惹味而蟹肉鲜汁仍在。，在处理时，不能炸，以免水分流失，可以采用煎的方式来保持鲜嫩肉质，用橄榄油烹饪口味佳!此后，才加太椒、炸蒜和避风塘酱来炒香蟹肉。

　　上汤伊面焗

　　食法四上汤伊面焗

　　喝过喜酒的同胞们对这道菜应该再熟悉不过了，伊面焗虾不也是这么做的吗?只不过，虾换成蟹，别有一番风味。蟹肉在芝士和牛油的“重磅攻击”下，肉质内渗入深深的奶香味。

　　一蟹四吃，怎么喜欢怎么来，冰镇的吃法自然最能保持原汁原味，但吃不惯冰的朋友，可以选择其余三种做法。吃蟹的时候，还可以搭配合适的葡萄酒，卢士涛菩托干型雪莉葡萄酒、酩悦香槟、猎豹庄白翠柠白葡萄酒、卢士涛路爱可干型雪莉葡萄酒都是不错的选择。

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