腊肠要晒多久

　　　　腊肠要晒多久？

　　自制腊肠时，选择的肉要有肥有瘦，最好是肥三瘦七。把肉切成小丁或薄片，加生抽、精盐，白糖、高度白酒、姜茸、十三香和胡椒粉。灌肠时，把肠衣套在瓶口上，用手往里塞肉，尽量灌满，不要留空，隔十一二厘米打个结。用针在灌好的腊肠上扎些小洞，排出肠中的气体，晒腊肠时才不会受热胀破，肉也会紧实。

　　腊肠要晒多久呢?把腊肠挂在有太阳处暴晒两到三天，再挂在干燥通风处晒5~10天，腊肠变暗红色，肠衣变皱，可以食用。

　　中国吃网提醒，猪肉最好选后腿肉，肥瘦比例较好，做出的腊肠口感也好。调料不需要加入多花样，越简单的调料做出的粤式腊肠就越香。特别需要注意的是，千万不要在肉馅里加入生抽、老抽这样的调味品，这样做出的腊肠就会发酸。如果喜欢吃辣，可在肉馅里加入辣椒酱。

　　香肠怎么晒?

　　1、灌制好后放在露天通风处，晒3-5天(气温不得高于20度，温度越低越好)，让各种配料得到挥发和渗透;(香肠直接阴干颜色是黑褐色，接受3天左右阳光，到颜色是新鲜的红褐色)。

　　2、晒好后，移至背阴通风处晾7-10天，待香肠外干里软时(这个也是根据个人喜好，如果喜欢吃有嚼头的话，就晾的干些)，打包冷冻收起，随吃随蒸(蒸约40分钟)。

　　3、在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则香肠变酸，不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好，香肠怕捂不怕冻。在蒸之前最好把香肠打油，用家里炒菜的油，薄薄的打上一层即可，这样蒸出的香肠鲜亮诱人!

　　香肠晒多久可以吃?

　　做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡，用针刺排气。每隔12厘米左右为1节，进行结扎。两天后再翻转一次。

　　晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的话，3-4天后就可以了。但不要晒得太干，否则口感就差了。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后。

　　注更多食谱请关注栏目。