特一粉

　　特一粉是高筋粉吗？

   　特一粉作为一种高级的面粉，适用于做面包面条等，它和高筋粉还是会存在一定区别的，虽然说做饺子的时候也会用到高筋粉，这两者的口感和制作质地都不一样，所以在食用过程要注意选择。

　　特一粉，也就是等级最高的面粉，称为特质一等粉或精面，也就是富强粉，是小麦种子最核心的部分磨出的面粉，这种面粉价格偏高，但口味好，营养丰富，在超市通常以独立包装的高档“饺子面”形式出售，在上世纪八十年代，算是比较奢侈的居家面食原料。

　　1、品质水平

　　水分13.5%±0.5 湿面筋27%±1 灰分0.51%

　　2、适用范围

　　中档馒头、包子、面条、水饺、混沌、中高档月饼。

　　3、品质特性

　　本品筋率高、筋质好、制作馒头光洁挺立、口感好，制作的面条口感好、断条少，水饺光洁透亮，咬劲适中，耐煮不浑汤。

　　4、 建议食用方法

　　(1) 制作包子加水量夏季为50%左右，冬季为52%左右，其它与超级粉相同;

　　(2) 制作水饺

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