金耳的营养价值

金耳的营养价值，金耳的多种食用方法介绍

        金耳别名黄金银耳、金木耳、黄耳、橙黄银耳、脑耳、胶耳等。在我国主产于四川、西藏、云南、福建、江西等地，为珍贵稀有食用菌。

　　子实体中等至大型，单生或群生，初期脑状.表面皱皮褶少，较平滑，长大后呈脑状回纹瓣裂，具深沟槽基部狭窄。野生金耳一般直径3~12厘米，高2~8厘米，外层胶质，金黄色或橙黄色，内部肉质近白色，基部色泽渐深呈现褐黄色。子实体干后明显干缩起皱，体积变小，并坚硬，近角质，重新吸水膨胀后，复原成韧胶质。当耳瓣充分展开，形似脑状，颜色呈金黄，具有弹性，当子实体转为橙黄色即可采收。

　　【营养与功能成分】

　　金耳子实体含脂肪1.7%~2.96%，蛋白质7.04%.9.56%，总糖量14.38%，还原糖6.7%，纤维素2.64%.灰分3.44%~3.75%(包括磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾、钠、锌、硒等微量元素)。含有17中氨基酸，其中必需氨基酸占3.15%~3.44%，占总氨基酸含量的37.85%~39.42%，必需氨基酸含量齐全。金耳还含有核黄素、胡萝卜素、烟酸等对人体有益的成分。

　　【食用方法】

　　食用金耳的子实体。常见以金耳为原料制作的菜肴及其食疗作用如下

　    (1)金耳羹金耳25克，冰糖适量。将金耳用温水泡发，去杂质，洗净，放在锅中加水煮段时间，加冰糖煮至金耳熟透，盛入碗中即成。说明此品水发膨胀的重量为干品的20~25倍。制作时应将发好的金耳用文火煮6~8小时，成稠糊状，趁热食用。功效清热滋润、化痰止咳、调气定喘、平肝阳等，既能滋补，又能清泄。常作为肝肾阴虚、肝阳偏亢的高血压并肺热伤阴、咳嗽痰多或气喘等病症的保健食疗之品。

　　(2)金耳百合羹金耳25克，百合50克，白糖适量。将金耳用温水泡发，去杂质，洗净撕片;百合用温水泡发洗净。锅内放入适量水，加百合煮至将熟，加入金耳、白糖，煮至百合、金耳熟透，出锅装碗。功效化痰止咳，可治肺结核、久咳、痰多、感冒咳嗽、气喘、病后虚烦、惊悸等症。

　　(3)金耳炖仔鸡水发金耳300克，嫩仔鸡1只(约500克)，料酒、精盐、生姜、葱各适量。将金耳洗净去杂质;仔鸡拔毛、去内脏，洗净，切成小块，放入沸水中煮片刻捞起，用清水洗去鸡块表面污物。锅置中火上，放入鸡块、料酒、精盐、生姜和清水各适量，煮沸后用文火炖至鸡熟，然后加入金耳、葱花，再炖10分钟即可。特点鸡肉酥烂，鲜美可口。功效补中益气、补精填髓，对脾胃虚弱，纳呆食少、小便频繁、崩漏带下、产后乳少等症有良好的食疗作用。

　　(4)金耳炒肉片水发金耳200克，猪里脊肉200克，精盐、味精、姜、葱、料酒，色拉油、鸡蛋清、淀粉、清汤各适量。将金耳洗净去杂质，撕成小片;猪肉切薄片入碗，放入适量精盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉质搅拌均匀。将姜、葱洗净切丝入碗，加料酒、精盐、味精、淀粉、少量清汤调成汁备用。锅置火上，入油烧热，将拌好的肉片入锅炒至八成熟时加入金耳，略炒一下，将配好的汤汁加入，翻炒几下即成。特点肉嫩味鲜。功效补肝肾、滋阴液、益气血、润肌肤、利二便、止消渴等。

　　(5)金耳鸽蛋水发金耳400克，鸽蛋12个，樱桃12粒，冰糖150克，蜂蜜80毫升。将金耳洗净去杂质，切去褐色部分，放入碗中，加冰糖及清水300毫升入锅蒸15分钟。备用。用12把小汤匙，将鸽蛋分别放入每把汤匙中，放入锅内蒸5分钟取出。将蒸好的金耳滤出，汤汁入锅加蜂蜜煮沸;再将金耳、鸽蛋(去皮)、樱桃同放在大碗中，加入煮沸的蜜汁即成。特点红、白、黄三色相映，色鲜味美。功效润燥、养血、补肾、养心、补中益气、健脾益胃、润肺止咳等。　

　　(6)冰糖莲子金耳水发金耳500克，冰糖150克，莲子50克，水适量。将金耳洗净去杂质，放入铝锅内，加入莲子和清水1000毫升，煮沸后改小火炖60分钟，加入冰糖再煮10分钟，使金耳变软煮烂，产生大量胶质即可。特点色泽黄、白相间，汤汁甜软可口。功效润肺、生津、止咳、消渴。

　　(7)冰糖红枣金耳水发金耳300克，冰糖150克，红枣适量。将金耳洗净去杂质，放入碗中加清水200毫升，上蒸笼15分钟。将红枣洗净入锅内，倒入蒸金耳的汤汁，再加清水300毫升和冰糖150克.小火煮30分钟，将蒸好的金耳拌入即成。功效健脾益胃、生津止血、安神补脑，对心烦失眠、贫血、血小板及白细胞减少症均有一定的食疗作用。

　　(8)糖醋金耳肉片猪里脊肉200克，鲜金耳100克，白糖40克，醋35克，生姜片10克，马耳葱25克，精盐、料酒、水豆粉、味精、高汤、化猪油各适量。猪里脊肉片去板筋，切成片，码上精盐、精盐和水豆粉;鲜金耳去蒂、洗净，改刀成片。将高汤、白糖、醋、水豆粉、精盐、料酒、味精调成汁水待用。炒锅内放化猪油烧至六成热，下肉片炒散，放生姜片、马耳葱、金耳片合炒至断生烹入汁水，待收汁亮油，起锅即成。特点细嫩爽脆，糖醋味浓郁。功效化痰止咳。

　　(9)炝酸菜金耳鲜金耳200克，袋装酸菜75克，干辣椒节10克，花椒粒4克，洋葱50克，精盐、味精、色拉油、香油各适量。鲜金耳去蒂、洗净、改刀成块;酸菜切成粒;洋葱洗净，改刀成块。炒锅内放色拉油烧至六成热，下干辣椒节、花椒粒、酸菜粒炒香，放洋葱、金耳、精盐炒至熟而入味，再放味精、香油铲均匀，起锅即成。特点咸鲜脆爽，微带麻辣，酸味醇正。功效化痰止咳、理肺热。

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