堇菜的营养价值

堇菜的营养价值有哪些

    　堇菜别名消毒药、紫花地丁、如意草、罐嘴菜、小犁头草、地黄瓜。主要分布于北半球的温带。我国分布在西南、东北、华北地区。

　　堇菜为多年生草本，植株高20~30厘米。茎斜向上生长，或伏卧生长。基生叶有长的叶柄，叶片呈肾状卯形，或三角状肾形，长1.5~2.S厘米，宽2~25厘米。茎生叶为扁心形或三角状心形，叶柄较短。花白色或淡紫色，花梗长5~6厘米。春季采收堇菜幼苗，供食用。夏、秋季节采挖全草，洗净泥土，晒干备药用。

　　【营养与功能成分】

　　堇菜中含灰分、纤维、脂肪、蛋白质和总糖等，还含有黄酮类、香豆素、萜类、有机酸、酚性成分、甾醇、糖类、氨基酸、多肽、黏液质、蜡、挥发油等多种成分。

　　【食用方法】

　　食用部位为堇菜植物嫩苗、嫩叶。常见以堇菜为原料制作的几款食品及其食疗作用介绍如下

　　(1)凉拌堇菜苗鲜嫩堇菜苗叶300克，芝麻20克，辣椒油、蒜泥、酱油、米醋、精盐、味精各适量。将堇菜苗叶择洗干净，入沸水中焯熟，再用凉水浸洗，捞出挤去水分，切成段，放入净盆中;芝麻炒熟，加入精盐制成芝麻盐。把辣椒油、蒜泥、酱油、米醋、精盐、味精加入菜中，调拌均匀，装盘撒上芝麻盐，即可食用。功效解热清火。

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