野茼蒿营养价值

野茼蒿的营养价值，野茼蒿的食用方法

    　野茼蒿别名野革命菜、凉干菜、安南菜、飞花菜、野青菜。分布于我国广西、广东、江西、湖南等地。

　　野茼蒿为一年生高大草本茎直立;植株高20-100厘米，具纵条纹，光滑无毛，上部多分枝。单叶互生，叶片长圆状椭圆形，长7~12厘米，宽4~5厘米，先端渐尖，边缘有重锯齿或有时基部羽状分裂，两面近无毛;叶柄长1~2.5厘米。头状花序多数，排成圆锥状聚伞花序;总苞圆柱形;总苞片2层等长，条状披针形，边缘膜质，白色，顶端有短簇毛;花全为筒状两性花，粉红色，花冠顶端5齿裂，花柱分枝有细长钻形的附器。瘦果狭圆柱形，赤红色，有纵条，被毛;冠毛丰富，白色。花果期9~11月。每年春、夏、秋三季，可摘其嫩茎叶，食用。在秋季采挖全草，洗净、晒干，供药用。

　　【营养与功能成分】

　　每100克野茼蒿嫩茎叶含蛋白质1.1克，脂肪0.3克，纤维13克，钙150毫克，磷120毫克，还含有多种维生素等。

　　【食用方法】

　　食用部位为野茼蒿的嫩茎叶。每年春、夏、秋三季，可摘其嫩茎叶、幼苗，炒食甜滑可口，味道极好。常见以野茼蒿为原料制作菜肴及其食疗作用如下

　　(1)凉拌野茼蒿野茼蒿嫩茎叶350克，精盐、味精、香油各适量。将野茼蒿去杂质后洗净，入沸水锅内焯透，捞出洗净，挤干水分，切碎，放入盘内，加入精盐，味精、香油，食时拌匀。功效适用于感冒发热、痢疾、肠炎、尿路感染、营养不良性水肿等症。

　　(2)野茼蒿炒肉丝野茼蒿嫩茎叶250克，猪肉100克，料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末各适量。将野茼蒿去杂质洗净，入沸水锅焯一下，捞出挤干水分，切段;猪肉洗净切丝;料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末放入碗内搅匀成芡汁。锅烧热，下肉丝煸炒，倒入芡汁，炒至肉丝熟而入味，投入野茼蒿炒至入味，出锅即成。功效适用于体虚、乏力、营养不良性水肿、阴虚等病症。

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