吃蕨菜会致癌吗

 　　吃蕨菜会致癌吗 

　　虽然，蕨菜的营养价值丰富，而且还有很多的食用价值。有些人，会存在这样的疑问，吃蕨菜会致癌吗?科学研究表明，吃蕨菜虽然不会百分之百的导致癌症，确实是存在致癌风险的。所以，无论蕨菜如何好，我们还是应该适量食用，长期的过量，对于我们的身体也会造成风险。

　　蕨菜如今已经开始进入市场，接踵而来的，吃蕨菜会致癌吗?也引起了人们的广泛关注。下面我们就让专家为我们解答一下，吃蕨菜会致癌吗的问题，这样既解决了消费者的恐慌心理，也让我们看到了希望。

　　蕨菜也叫拳头菜。学名Pteridium aquilinum var.latiusculum. 是一种野生蕨类植物厥的嫩芽，可食用。

　　在中国大陆以及东南亚有广泛分布，而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。

　　由于其具有一定的致癌成分，牛羊使用过量会导致死亡，人食用会导致癌症的发病率提高。

　　蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。

　　这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高，叶中次之。

　　据世界许多国家进行蕨菜致癌的试验表明，蕨菜可使大鼠诱发肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。

　　科学家还对经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明，即使经过加工的蕨菜，也能诱发癌症。

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