六种鸡蛋做法尽量少吃

 　　适当食用蛋黄利大于弊

　　鸡蛋、蛋黄对于人类健康有利有弊，但总体上说来应是利大于弊。由于人体也确实需要一定量的胆固醇，故吃点鸡蛋、蛋黄也问题不大。若是血胆固醇不高者，每天吃1~2只鸡蛋(包括蛋黄)应该是可以的。若是血中胆固醇含量过高，尤其是那种叫低密度脂蛋白胆固醇的“坏胆固醇”含量过高者，则须节制一些。比如，若其他肉类食品控制较严，每周吃2~3个鸡蛋(包括蛋黄)也是可以的，不吃也无妨，因为其他许多食物中也含有一定量的胆固醇。我们需要注意，六种鸡蛋尽量少吃。

　　1.油炸鸡蛋

　　坏处“增癌变风险”

　　提示高温油炸会改变油脂结构，产生大量自由基和反式脂肪，前者侵袭健康细胞，增加细胞癌变几率;后者会增加体内坏胆固醇，加大患心脑血管疾病风险。

　　2.咸蛋

　　坏处“血压上升”

　　提示制作过程中加入大量盐分腌制，钠含量高。钠摄入量超标，会导致血压上升，增加心脑血管患病风险。

　　3.皮蛋

　　坏处“智力损伤”

　　提示制作过程中加入强碱性溶液，令蛋白质变性，变性后的蛋白质不容易被人体消化吸收，会导致腹胀不适;多数含重金属铅，摄入过量会导致铅中毒，破坏神经系统及消化系统。