几种常见食用蘑菇的介绍

 　　一起烘焙网一起烘焙网小编为你一起烘焙网分享几种常见食用蘑菇的介绍

　　1、世界菇—蘑菇

　　蘑菇学名称双孢蘑菇，属草腐菌，中低温性菇类。蘑菇是世界上栽培地域最广、生产规模最大、产量最多的一种著名的食用菌，有“世界菇”之称。因最早栽培源于西欧、始于法国，品种均为白色，所以又叫“西洋蘑菇”、“法国蘑菇”和“白蘑菇”。

　　蘑菇又因像个光滑的大圆扣，菌肉肥厚，质地细，具有香气，味鲜美，亦称“肉蕈”、“纽扣蘑菇”。

　　蘑菇含有丰富的蛋白质、多糖、维生素、核苷酸和不饱和脂肪酸，富含微量元素硒。据测定鲜蘑菇含蛋白质3～4%，蛋白质与牛奶等值，而且可消化率达70～90%，享有“植物肉”之称。蘑菇含脂肪0.2～0.3%，含量仅为牛奶的十分之一，脂肪的性质类似于植物脂肪，含有较高的不饱和脂肪酸，如油酸和亚油酸等。

　　中医认为，蘑菇味甘、性平，有宣肺解表，益气安神等功效。

　　现代医学表明多食蘑菇对降低血脂有明显作用，蘑菇中所含多糖类物质具有抗癌作用，用蘑菇罐藏加工预煮液制成的药物对医治迁延性肝炎、慢性肝炎、肝肿大、早期肝硬化均有显著疗效。

　　2、中国菇—草菇

　　草菇因常常生长在潮湿腐烂的稻草中而得名。草菇还适宜生长在废棉、棉籽壳等富含纤维素和半纤维素的材料中。因其不能分解木质素，所以不能在木屑中生长。

　　草菇是世界上第三大栽培食用菌。我国草菇产量居世界之首，主要分布于华南地区，又称“中国菇”。草菇肉厚、柄短、爽滑，味道鲜美，故有“美味苞脚菇”、“兰花菇”之称。

　　草菇营养丰富，含有大量的维生素C，粗蛋白比香菇高2倍，草菇蛋白质含20多种氨基酸，其中必需氨基酸含量占40.47～44.47%。，富含脂肪、糖类、粗纤维，还含有磷、钾、钙等多种矿物质元素。

　　中医认为，草菇性寒、味甘、微咸。有消食祛热，补脾益气，清暑热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，增强人体免疫力等功能。

　　3、菌中新秀—鸡腿菇

　　鸡腿菇是一种适应力极强的草腐粪生土生菌，因其外形如鸡腿，口感滋味有点像鸡肉而得名，又名毛头鬼伞，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。

　　中医认为，鸡腿菇性平，味甘滑，具有清神益智，益脾胃，助消化，增加食欲和治疗痔疮等功效。

　　现代医学分析，每l00克鸡腿菇干品中，含有蛋白质25.4克，是大米的3倍，猪肉的2.5倍，牛肉的1.2倍，鱼的0.5倍，牛奶的8倍。鸡腿菇含有20种氨基酸，对体弱或病后需要调养的人十分有益。

　　，鸡腿菇含有抗癌活性和治疗糖尿病的物质，有调节体内糖代谢、降低血糖的作用，并能调节血脂，对糖尿病人和高血脂患者有保健作用，是糖尿病人的理想食品。

　　4、雪裙仙子—竹荪

　　竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，竹荪生有一网状菌裙，菌伞一撒开，如美女之纱裙，婀娜多姿，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。

　　竹荪色泽洁白，口感软脆，鲜美清香，富含营养，自古就列为“草八珍”之一。前美国国务卿基辛格秘密来华时，被一道“竹荪芙蓉”美食所折服，甚至认为自己发胖的原因，迁就于因周恩来用这道菜招待了他。

　　据测定，竹荪干品含粗蛋白质15～22.2%，粗脂肪2.6%，碳水化合物以及l6种氨基酸，其中的谷氨酸高达1.7%。谷氨酸钠是味精的主要成份，这是竹荪味道鲜美的原因。

　　药理学表明，竹荪性凉，味甘微苦，有消嗓、止咳补气之功效，是润肺的高手，还有辅助降压、降脂、镇痛等功能。