紫色芦笋的价值

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　　平常市场上最常见的是绿色的芦笋，其实，芦笋还有白色、紫色、甚至粉红色等品种。其中，紫色的芦笋口感最浓郁。

　　芦笋中含有多种对人体重要的营养物质，而且又香甜脆嫩，享有“蔬菜之王”的美称。按照芦笋嫩茎的颜色，大概有紫芦笋、绿芦笋和白芦笋之分。由于紫芦笋的含糖量高于绿芦笋和白芦笋，而且粗纤维含量最少，紫芦笋、绿芦笋吃起来比较鲜嫩，适口性较好。如今市场上的紫芦笋多以有机芦笋为主。

　　三者的营养含量各有千秋，就矿物元素钾、镁、铁、锌以及维生素A、维生素C、蛋白质和叶酸的含量来说，紫芦笋和绿芦笋大大高于白芦笋。而白芦笋的维生素E、脂肪和粗纤维的含量较高。作为芦笋中的独特成分，芦丁和芦笋皂甙是一种重要的防病治病营养元素，可以帮助预防心脑血管疾病。其中紫芦笋的芦丁和芦笋皂甙含量最高，绿芦笋次之，白芦笋最少。

　　虽然春天是芦笋的旺季，不过冬天吃芦笋也正当时。芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，可以调节机体代谢，冬天吃有助于提高身体的免疫力。而且芦笋可以帮助降血压，降血脂，降血糖，适合三高人群。不过芦笋嘌呤含量高，痛风患者要谨慎食用。

　　挑选芦笋时要看芦笋的弹性。掐一掐芦笋的根部，如果掐的时候能掐出水来，那证明芦笋很鲜嫩。看芦笋的花头。芦笋的上方都有花苞，要选择还没有开花的，这样的芦笋才新鲜。

　　买回家的芦笋如果不能马上食用，有三种处理方法一种是将其捆成一束，竖立水中，让根部泡水约2厘米，可延缓老化速度。一种是将芦笋放在浓度为5%的食盐水中，先用开水烫煮1分钟，再捞起来冲凉水，冷却后装入保鲜膜袋中扎好放入冰箱冷藏，可保存2天～3天。

　　芦笋以嫩茎供食用，质地鲜嫩，风味可口，烹调时切成薄片，炒、煮、炖、凉拌均可。可以和香菇、百合、鸡蛋、干贝、肉片等一起清炒，或者焯水后做成凉拌菜也可。

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