白鳞鱼

白鳞鱼的介绍

　　白鳞鱼 别名白力鱼、春鱼、鳞子鱼、火鳞鱼、曹白鱼。咸水鱼，体侧扁，长可达50厘米。由于白鳞鱼游速很快，所以渔民说它是“小小白鳞无肚肠，一夜游过七片洋”。有养心安神、健脾益胃、滋补壮身、止腹泻的药用功效。

　　食用方法 鲜食、清炖、腌制均可，以“三刨白鳞鱼”的制作历史最为悠久，舟山渔区的“梅于菜烧白鳞鱼”和“荷包鳓鱼”也是久负盛名。

　　梅干菜烧白鳞鱼将白鳞鱼杀好洗净，或是整条，或是切成数段，与洗净的适量梅干菜，一齐放入已有少许熟油的锅内，加水烧。如梅干菜有一定咸度，则不再放盐。为将梅干菜的酱汁香味和白鳞鱼的鲜味都充分发挥出来，在烹制梅干菜时，要掌握一定的火候，并要适当延长烧的时间。

　　荷龟白鳞鱼即荷包蛋清炖白鳞鱼，取整条洗净的白鳞鱼，置于盆中，在鱼体上打上一只或二三只鸡蛋或鸭蛋(黄不打碎)，蛋清盖住鱼身，撒上适量盐、葱花、姜片，也可浇上少许料酒，入锅在文火中炖熟。荷包白鳞鱼的特点是清淡，保持鳓鱼的本味，加上蛋清，又有鱼、蛋多种营养成分，往昔被视为待客珍肴，专供渔民出海时带去作“开潮饭”食用。

　　饮食禁忌 白鳞鱼的鳞片含有丰富油脂，清蒸时不要去鳞。

        注更多美食知识请关注栏目。