香椿

香椿的营养成分与饮食禁忌

　　香椿 别名椿叶、山椿、白椿、红椿、香椿芽、香椿子、椿木叶、春尖叶、虎目树、大眼桐等，为楝科植物香椿春天生长的嫩芽、呻。全国各地均有栽培，春季采收。该植物的果(香椿子)、树皮(椿白皮)、树汁(春尖油)亦供药用。香椿以河南、山东、山西、陕西、江苏等省出产较多，一般以野生为佳品。

　　香椿含有丰富的维生素c、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢、肠痔便血、崩漏带下等病症。彝族干香椿“干香椿，干香椿，干香干香迎丰年”。这是流行在彝乡的一句民谣。滇中一带盛产香椿，一开春，山娃子们就结伴前去，将嫩生生翠绿绿的椿叶采下来背回家。

　　炸香椿极为讲究。，椿叶必须是头茬嫩椿叶，即清明节以前长出的椿。，椿叶从树上采来后不能过夜，必须在4—5小时内炸、晾，炸时须用沸油，速翻速起锅，而且，炸不透食用时有涩味，炸过了头又少了浓香气味，炸香椿要把握好火候。其三，椿叶炸好后要均匀撒放适量的盐，盐不够，椿会变质生虫，盐多了，又会使椿失却原味。炸好的椿放在通风干燥卫生处晾干，不能暴晒和猛火烘烤。晾干的椿，须松散地保存在通风防潮透气的竹箩中吊起。食用时，只需用温水一浸泡，干香椿便会在你眼前舒展茶绿的嫩叶和青翠的筋脉。

　　干香椿和鲜香椿的食法相同，可不加任何味料单独食用，或作凉拌，或用作底料配味，独特的芳香都会令人胃口大开。