鱼胆弄破后怎样去掉苦味

　　剖鱼时，如果不小心把鱼胆弄破，鱼肉就会有苦味。只要在胆汁污染过的鱼肉上涂一些酒或小苏打(也可用发酵粉)，使胆汁溶解，然后再用水冲洗，就可把苦味冲去。