如何选购优质调味品

　　1、酱油

　　优质品倒入无色杯内，对光看，其为红褐色或棕褐色，有光亮。倒入白瓷碗，汁粘稠度一致，再倒出时碗壁附着一层酱油。有香气，口尝有鲜味、咸味和甜味。劣质品呈黄褐色，液面暗淡无光，汁液稀薄，对光可见悬浮物和沉淀特，香气淡，口味上有酸、苦、涩、焦、霉味。

　　2、食醋

　　优质品具有应有色泽(如熏醋为棕红色或深褐色，白醋为无色透明)，有光泽，香气(为熏醋、熏香醋共有)，酸味柔和，回味绵长，浓度适当，无沉淀悬浮物及霉花浮膜。劣质品色浅淡，发乌，无香味，口味单薄，除酸味还有明显苦涩味，有沉淀或悬浮物。

　　假食醋冰醋酸兑水配制。可取2毫升在试管中加高锰酸钾褪色为真，反之为假。外观颜色浅淡，开瓶酸气冲眼睛，无香味，口味单薄，除酸味外还有明显苦涩味，常有沉淀或悬浮物。

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　　3、味精

　　优质品取少量放在舌头上，感到冰凉，味道鲜美，有鱼鲜味，从外观上看，颗粒形状一致，针形呈小杵状结晶，色泽白有光泽，颗粒松散。劣质品颗粒大小不一，色发乌、发黄，甚至颗粒成团。掺假品若咸味大于鲜味，是掺食盐;如有苦味是掺氯化镁、硫酸镁;甜味是掺白砂糖;难于溶化又有冷滑黏糊之感 是掺了木薯粉或石膏粉。