如何选购乳及乳制品

　　1、鲜牛奶的鉴别

　　鲜牛奶呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质，无淀粉感，无异味;具有新鲜牛奶固有的香味。将牛奶倒入杯中晃动，奶液易挂壁。滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴成圆形，不易流散。煮制后，无凝结和絮状物。

　　2、奶粉的掺假鉴别

　　“奶粉”是由新鲜牛奶加一定量蔗糖经喷雾干燥而成的，有全脂奶粉、脱脂奶粉等种类。色泽真奶粉呈天然乳黄色，假奶粉颜色较白，细看呈结晶状，并有光泽，或呈漂白色。

　　气味真奶粉有牛奶特有的奶花香味;而假奶粉甚微或没有乳香味。

　　滋味细腻发粘，溶解速度慢，无糖的甜味。假奶粉入口后溶解快，不粘牙，有甜味。

　　溶解速度用冷开水冲时，需经搅拌才能溶解成乳白色混悬液;用热水冲时，有悬浮物上浮现象，搅拌时粘住调羹。假奶粉用冷开水冲时，不经搅拌就会自动溶解或发生沉淀;用热开水冲时，其溶解迅速，没有天然乳汁的香味和颜色。

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　　3、发潮奶粉鉴别袋装，把奶粉托在手掌上，粉四散开为干燥，裂开和结块为潮湿;瓶装，可以慢慢地转动，奶粉粘在瓶上为潮湿，不粘为干燥;铁听装，可用手摇，“沙沙”响为干燥，“轰轰”声为受潮。

　　4、酸牛奶的鉴别

　　色泽呈乳白色或稍带微黄色，色泽均匀一致;劣质酸牛乳色泽不一致，微黄或稍黄。

　　气味及滋味具有酸牛乳特有的清香，滋味和气味纯正，无酒精发酵味、霉味和其他不良气味。组织状态凝块均匀细腻，无气泡，允许有少量乳清析出。

　　5、乳酸菌饮料与酸奶的区别酸奶富含钙、高质量蛋白质、多种维生素和碳水化合物。而乳酸菌饮料是以鲜奶或乳制品为原料，经乳酸菌类发酵制得的乳液中加入水、糖等调制而成的，只含有微量的乳成分。这类饮料虽 具有一定补充营养物质的作用，但主要作用还是解渴。