蔬菜焯水为啥会变色

　　蔬菜焯水过后颜色会变暗是一种正常现象，这是因为叶绿素的结构被破坏了，如果想要保持蔬菜的“色”要需要注意绿叶蔬菜不要烹饪太久。

　　在蔬菜的细胞之间有一些空隙，躲藏着一些空气。把菜放入开水中，这些空气受热膨胀，从空隙中跑出来。在没有离开蔬菜之前，它们会附着在叶绿素上，在水中形成一个个微小的“放大镜”，叶绿素看起来“更绿”了。

　　但如果煮菜的时间久了，那些临时客串了放大镜的空气会离开叶绿素，在高温加热之下，叶绿素结构被破坏，颜色就变暗了。绿叶菜烹调时间一定不要过长。