清蒸螃蟹的吃法

　　重阳节到，进入吃螃蟹最时节。钟祥市场目前每斤5～6只的螃蟹，35元1斤，一般百姓能消费。我认为螃蟹最佳吃法是原汁原味的清蒸。现将做法和吃法介绍给大家，供尝鲜时参考。

　　清蒸螃蟹的做法和吃法

　　一、挑选螃蟹

　　看蟹脐辨雌雄，雌蟹脐呈圆形，雄蟹脐尖呈三角形，雌蟹蟹黄多，雄蟹多油脂，根据个人的喜好选购。

　　看蟹壳背为青灰、黑绿色，带亮光，腹部白色，一般肉厚壮实，如果发黄就没有长好;看看肚脐，即蟹的尾部，饱满鼓起的一般膏好，凹进去的不行;看看蟹脚，要齐全、绒毛丛生;看看活力，活蟹经常吐泡，让螃蟹底朝天，能自己翻回去的，说明有活力、耐保存。

　　二、清洗螃蟹

　　先用白酒泡一下螃蟹，使螃蟹昏迷，有去腥作用。然后用小毛刷把螃蟹刷洗干净。

　　三、清蒸螃蟹

　　蒸锅内放入水，开锅将蟹肚朝天(避免蟹黄流失)放入蒸笼中，大火蒸15～20分钟即可，不要久蒸。

　　四、蘸料配制

　　姜洗净去皮，切成末，放入小碗内，再加醋和少许白糖，隔水蒸5分钟或用微波炉稍加热，使姜味溢出并调合，吃螃蟹时蘸着吃，去腥，解寒，增鲜味。

　　五、吃蟹的最佳方法

　　吃蟹是讲究慢工出细活，最好的部分留在吃。其顺序是先吃爪、吃后钳，再掀起蟹盖(后开蟹盖，不会跑掉热气)，享用蟹膏，吃光蟹肉。

　　1、吃蟹爪

　　最先吃的是蟹爪，蟹爪有八只，腿里的肉好吃，不好取，食蟹爪时，可先吃掉两处关节，然后将爪里的肉吸出来。

　　2、吃蟹钳

　　蟹钳的肉较多，吃起来相对也比较方便。按照以前的方法，吃蟹钳时需要用小锤子敲开，然后用小签子挑着吃，现代人将两只螯左右分开，雪白的蟹肉就呈现在眼前。

　　3、吃蟹黄

　　吃蟹黄时是吃蟹的高潮。掀开蟹壳，注意要从头顶将盖打开，去蟹肺(就是蟹腮，长在螃蟹腹部两旁，如眉毛状的两排软软的东西)、蟹心(蟹心俗称六角板)、蟹胃(俗称蟹尿包，在甲壳前缘中央有个三角形状的骨质小包)和蟹肠(从蟹胃通到蟹脐的一条黑线)。这些部位都比较脏，不好吃，而且可能引起食物中毒，所以必须要先清除这些部分再吃。然后将蟹身往两边弯曲，把蟹膏挤出来食用，如果是母蟹，就可以吃到味道鲜美的蟹黄，要是公蟹则可以吃到洁白的蟹膏。

　　4、吃蟹肉

　　就是吃蟹肉了，蟹肉是一瓣一瓣的，呈丝状，把半边蟹横放入口中，逐瓣咬开蟹壳，让大瓣的蟹肉顺利吮入口。

　　六、吃蟹配食

　　吃蟹姜茶和黄酒一种都不能少。吃膏喝姜茶，可以将油腥味化为满嘴馨香。

　　吃蟹后如感到肠胃不适，可用姜片煮水，趁热饮用，有暖胃功效。

　　吃蟹佐黄酒，可以借酒浇除蟹的寒气。

　　七、吃螃蟹注意事项

　　1、柿、蟹不可以同食。

　　进食容易引致不适，出现腹痛、呕吐等症状，也就是常说的“胃柿团症”。

　　2、死蟹不能吃

　　螃蟹营养丰富，死后体内的细菌迅速繁殖，分解螃蟹体内的氨基酸，产生“组胺”，引起过敏性食物中毒;可能产生“类组胺”，引起呕吐、腹痛、腹泻，挑选螃蟹时要注意。

　　4、熟螃蟹别久存放

　　即使是已煮熟的蟹，在存放时也会被细菌所污染，，螃蟹宜现煮现吃，不要久存。

　　5. 吃螃蟹后1小时内不要喝茶

　　茶会使螃蟹的某些成分凝固，影响人体的消化吸收，还可能会引起腹痛、腹泻等问题。