世界最牛牛肉

　　日本神户牛肉

　　近几年，日本神户牛肉悄悄走上中国人的饭桌，其价格也是不菲的。神户牛原产于日本关西兵库县的但马地区，这里自古就是一个山水之乡，自然环境相当优越。山里的溪水中，富含各种矿物质，是名副其实的矿泉水。但马的山上生长着各种草药，许多草药就长在神户牛平常放牧的地方。，神户牛真可说是“喝矿泉水、吃药膳”长大的。

　　神户牛一直以小型农场方式饲养，饲养方法属于高度商业机密。他们采用一种特定配方，喂养食物包括大麦和青草等自然饲料，辅以纯谷类饲料。神户牛在成长过程中，可以说享尽了贵宾级待遇。据一位养殖户介绍，神户牛不用工作，每天只维持少量的活动即可。饲养员定时给牛播放一些旋律优美的轻音乐，目的是给它们营造一个轻松的生活环境，调节它们的心情。心情好了，牛的肉质自然更加鲜嫩。神户牛以年龄3岁、体重500公斤时宰杀最佳。一头500公斤的神户牛身上只有6 公斤为顶级牛肉，其售价高达5000元人民币左右一斤。

　　神户牛肉之所以如此昂贵，是和神户牛优良的血统分不开的。它出身讲究，通常只能在自己的族群里面生产下一代，不能混进一点其他血统，杂交更是被严格禁止的。子牛出生后，政府会发给养殖户一张登记证，上面列明牛的血统，并在行业协会备案，从小接受监督。，养殖户也要有政府发的证明才有资格养神户牛。神户牛的挑选非常严格，主要选用3岁的优良血统的但马牛，而且必须是“处女牛”。据说，雌牛一旦经过交配，其肉质就会带上轻微的乳臭味。

　　，对于神户牛肉质的筛选也有严格的制度。每头牛要经过脂肪混杂率、颜色、细腻度等一系列项目的评测，达到四五级以上的才有资格成为神户牛。，当地出产的牛中只有极少数能称为神户牛。

　　日本牛肉(和牛)跟世上其他地方的牛肉有很大分别，其他国家的牛肉大多有咬口，而和牛则恰好相反，高级的和牛除了香味四溢之外，一放入口即溶。上等和牛肉油花均匀，肉质鲜嫩，油香丰富，口感醇厚，被公认为世界顶级牛肉。日本本土的“和牛”作为牛肉中的精品，以肥瘦相间的纹理、入口即化的肉质、量少价尊的地位处于各大饭店菜单的醒目位置。

　　美国得克萨斯牛肉

　　得克萨斯是美国牛肉产量最大的州，而奥斯汀的洛克哈特镇，恰好是得克萨斯州官方认可的烤肉之都。得克萨斯的菲力牛排，这里是牛肉中最鲜嫩的一块肉，平常所见的牛肉大理石纹脂肪较少，瘦肉较多，油脂含量低。一般做菲力牛排时，都会切得较厚，菲力牛排最可口的程度是三到五分熟，才能保留它柔嫩多汁的本色。搭配传统的黑椒汁，刚刚好。在洛克哈特史密蒂饭店，要一份鲜嫩多汁的牛胸肉，用棕色纸托着吃，不要作料，也不用叉子。

　　澳大利亚牛肉

　　澳大利亚是目前世界上至今未有一例疯牛病例的牛肉大国，澳大利亚的牛肉65%用于出口世界各地，也在中国牛肉市场上小有份额。澳大利亚牛油肉质鲜嫩，体现在纹理细嫩无筋;含汁度高;有浓郁的牛肉香味;澳大利亚的肥牛，雪花状的脂肪均匀地分布在红色肌肉纹理之间，生吃口感分外丰润多汁，鲜美异常。谷饲牛的口感仅次于和牛，谷物饲养时间越长肉质越肥润，有均匀的大理石状脂肪纹理，牛肉鲜香而多汁。

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