一般蔬菜的洗切原则

 　　蔬菜类均含有丰富的维他命和矿物质，对人体有益。而这些维他命和矿物质中有部分极易溶解于水中，，在洗切蔬菜时最重要的原则是，如何尽量减少维他命和矿物质的溶解和损失。

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　　洗切蔬菜时应注意以下事项

　　(1)烹煮前才洗蔬菜，以保持蔬菜新鲜;

　　(2)不要浸洗蔬菜过久，以免蔬菜中的维他命溶于水中;

　　(3)用稀盐水洗净蔬菜，可除去菜虫和农药;

　　(4)用不锈钢的刀切蔬菜，以减少维他命的损失。

　　(5)如非需要，应避免把蔬菜切细丝、切碎或磨碎，以免维他命大量流失;

　　(6)避免除去蔬菜的食用纤维。