大葱的营养价值与食用功效

　　大葱，是葱的一种，可分为普通大葱、分葱、胡葱和楼葱四个类型。山东章丘是中国最大的大葱种植、加工、出口基地，现在主要种植日本品种大葱。大葱味辛，性微温，具有发表通阳;解毒调味的作用。主要用于风寒感冒、恶寒发热、头痛鼻塞，阴寒腹痛，痢疾泄泻，虫积内阻，乳汁不通，二便不利等。大葱含有挥发油，油中主要成分为蒜素，又含有二烯内基硫醚、草酸钙。，还含有脂肪、糖类，胡萝卜素等，维生素B、C，烟酸，钙，镁，铁等成分。

　　基本介绍

　　品种

　　普通大葱品种多，品质佳，栽培面积大。按其葱白的长短，又有长葱白和短葱白之分。长葱白类辣味而肥厚，著名品种有辽宁盖平大葱、北京高脚白、陕西华县谷葱等;短葱白类葱白短粗而肥厚，著名品种有山东章丘鸡腿葱、河北的对叶葱等。

　　分葱叶色浓，葱白为纯白色，分蘖力强，辣味淡，品质佳。

　　楼葱洁白而味甜，分蘖力强，葱叶短小，品质欠佳。

　　胡葱多在南方栽培，质柔味淡，以食葱叶为主。大葱按照生长时间的长短在北方地区又有羊角葱、地羊角葱、小葱、改良葱、水沟葱、青葱、老葱等品种。

　　羊角葱(又名黄葱)是由棵小的老葱叶齐留要，屯在温室池子里长成的，叶色金黄，茎白，味鲜嫩。

　　地羊角葱是头年生长不够成熟留到来年开春再上市的葱。茎白，叶绿，叶厚，生吃很辣。

　　小葱其根白、茎青、叶绿，生吃有甜味，4月份上市。

　　改良葱是用秋末的小葱秧栽后长成的。小葱上市完了;改良葱便上市;以补不足。改良萄味较辣，叶长，叶深绿色。

　　水沟葱条杆粗，茎白，但叶老不能食用。

　　青葱是在霜降后上市的一种老葱，这种葱一般种植较密，生长中不上土工或上土少。

　　老葱生长期长，棵健壮。最好的老葱是鸡腿葱，根部粗大，向上逐渐细，形似鸡腿，皮白，瓷实，冬天存放不会空心，香味大，宜做调料，每年在霜降以后供应市场。

　　储存方法

　　大葱喜低温、干燥的环境，贮存的最适宜温度为-4℃，相对湿度为70%—80%。

　　1.挖沟贮存大葱收获后，就地晾晒几个小时，除去根上的泥土，剔除病、伤株，捆成10公斤左右的捆，放在通风良好的地方堆放6天左右;使大葱外表水分完全阴干。选择背风通风处挖沟距50～70厘米。若沟底湿度小，可浇一次透水。待水全部渗下后，把葱一捆挨一捆地摆放在贮藏沟内，然后用土埋严葱白部分。在严寒到来之前，用草帘或玉米秸杆覆盖即可。这样能贮存到第二年的3月份。

　　2.埋藏贮存将用上述方法经晾晒、挑选、捆捆的大葱放在背阴的墙角或冷凉室内，底面铺一层湿土，葱的四周用湿土培埋至葱叶处即可。若在室外埋藏，严寒来临前可加盖草苫防冻。

　　3.假植贮存在院内或地里挖一个浅平地坑，将立冬前收获的大葱，除去伤、病株，捆成小捆，假植在坑内，用土埋住葱根的葱白部分。埋好后用大水浇灌，增加土壤湿度，促进萌发新根，减缓葱叶干枯，延长保鲜时间。

　　4.干贮存将适期收获的大葱晾晒2～3天，抖落掉根上的泥土，剔除病、伤株，待七天干时，扎成1公斤左右的葱把，根向下一把挨一把地摆放在干燥通风处。在贮存期间注意防热与防潮。

　　5.冻贮存大葱收获后，晾几日，待种子萎蔫后，剔除伤、病株，抖掉泥土，捆成小捆，放在空房或室外温度变化小、阴凉、干燥的地方，不加任何保温措施，任其自然冷冻。至严冬，贮存的大葱全部冻结，待天气转暖时，大葱可自然解冻。俗话说“不怕冻，就怕动”，大葱在解冻期间切勿搬动，否则解冻后易引起腐烂。

　　6.露地越冬贮存种植的大葱到了收获季节而不收获，在土地结冻之前，对大葱垄进行高培土、厚培土，此后可根据需要随时挖出上市。

　　7.短期保鲜贮存在阴晾靠墙的地方挖一个20厘米深的平底坑，坑底铺0.3厘米厚的沙子，坑的四周用砖围住，坑的大小根据贮量而定。大葱收获后或者购买回后，先在坑内浇灌6～7厘米深的水，待水渗下，立即将大葱放入坑内，每隔3～4天向坑的四角内浇一些水，这样可以保鲜1个月左右，叶子不变黄，不干把，可以上市出售。

　　食疗功效

　　葱具有利肺通阳、发汗解表、通乳止血、定痛疗伤的功效，用于痢疾、腹疼痛、关节炎、便秘等症。葱有一种独特的香辣味，来源于挥发硫化物一葱素，能刺激唾液和胃液分泌，增进食欲。葱所含的苹果酸和磷酸糖能兴奋神经、改善促进循环，解表清热。常吃葱可减少胆固醇在血管壁上的堆积。

　　解热，祛痰葱具有刺激身体汗腺，达到发汗散热之作用;葱油可以刺激上呼吸道，使粘痰易于咯出。

　　抗菌，抗病毒葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。

　　防癌抗癌香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用;葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长;葱还含有微量元素硒，可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。

　　促进消化和吸收生葱像洋葱一样，含烯丙基硫醚，这种物质会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进。与含维生素B1含量较多的食物一起摄取时，会促进食物的淀粉及糖质会变为热量，可以恢复疲劳。

　　改善血循环大葱富含维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，可防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活，并预防老年痴呆。

　　强壮体质大葱可降低坏胆固醇的堆积，经常吃葱的人，即便脂多体胖，其胆固醇并不增高，而且体质强壮。

　　大葱的挥发油和辣素，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，如果与蘑菇同食还可以起到促进血液循环的作用。

　　葱叶部分比葱白部分含有更多的维生素A、C及钙，，不要丢弃。

　　适宜人群

　　一般人群均可食用。

　　1. 脑力劳动者更宜

　　2. 患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食;葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食;表虚、多汗者也应忌食;过多食用葱还会损伤视力。

　　营养成分

　　大葱的营养素含量(指100克可食部食品中的含量)

热量(千卡)	30	硫胺素(毫克)	.03	钙(毫克)	29
蛋白质(克)	1.7	核黄素(毫克)	.05	镁(毫克)	19
脂肪(克)	.3	烟酸(毫克)	.5	铁(毫克	.7
碳水化合物(克)	5.2	维生素C(毫克)	17	锰(毫克)	.28
膳食纤维(克)	1.3	维生素E(毫克)	.3	锌(毫克)	.4
维生素A(微克)	10	胆固醇(毫克)	0	铜(毫克)	.08
胡罗卜素(微克)	.5	钾(毫克)	144	磷(毫克)	38
视黄醇当量(微克)	91	钠(毫克)	4.8	硒(微克)	.67

　　药用功效

　　民间用葱疗病

　　大葱具有食疗的作用人人都知道，可是有没有人知道大葱还有这样的作用呢?

　　1.大葱具有食疗的作用人人都知道，可是有没有人知道大葱还有这样的作用呢?　葱汁治鼻炎取大葱适量，去根皮，洗净，捣如泥，取汁(葱涕更好)，每日3次，每次向鼻内滴2～3滴，也可用棉球蘸葱汁塞于鼻孔内，无刺激时再换棉球。

　　2.葱白治鸡眼取靠近根部比较好的新鲜葱白1小段，剥下最外层的薄皮，将双脚用水洗干净后，把葱白皮贴在鸡眼上，并用干净白布包好。经过一昼夜，患处压痛会明显减轻，连贴数日，鸡眼变软，痊愈。

　　3.葱膜止鼻出血取鲜嫩葱叶剖开，用干净棉球蘸擦葱叶内膜，待葱汁渗湿棉球后，将棉球塞入出血的鼻孔内，即可止血。

　　4. 葱水治痔疮疼痛连须葱白250克，加水1000毫升，煎至500毫升，待水温适宜时坐浴，1日2次。

　　烹饪指导

　　1. 每天食用葱，对身体有益。葱可生吃，也可凉拌当小菜食用，作为调料，多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中，对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。

　　2. 根据主料的不同，可切成葱段和葱末掺合使用，均不宜煎、炸过久。

　　3. 葱叶因富含维生素A原，不应轻易丢弃不用。

　　4. 葱中含有的烯丙基硫醚由于是属于挥发性，泡在水里或煮得过久，都会使其效果丧失。

　　5. 在加入味增汁熄火之后，再洒上葱花，即可使香味更可口，且可发挥烯丙基硫醚的效果。

　　6. 葱与维生素B1含量较多的食品一起摄取。

　　一、葱花卷

　　原料

　　酵母、饺子粉、碱、玉米油、椒盐、葱花。

　　葱花卷的做法

　　1.一碗碗温水与5g酵母混合均匀，与两碗饺子粉混合均匀，揉成光滑的面团(一碗面约200g)

　　2.盖上严实的盖子，放温暖处发酵，发到能闻到酸味儿，并且表面不平有小坑，里面有蜂窝状(现在的天气晚上揉好，第二天早晨就发好了)

　　3.面板上洒上2g的食用碱，用手反复搓碎，铺均匀!发好的面团放上，把食用碱均匀的揉进面团(大约要揉至少5分钟)

　　4.揉好的面团盖上干净的笼布醒一会儿，擀成面片，均匀抹上少许玉米油，洒上椒盐和葱花

　　5.卷起面片，切成均匀的小段，横向抻开打卷放在洗净的粽子叶上(粽子叶可以反复利用的)，盖上盖醒发10分钟。

　　二、家常葱花饼

　　原料

　　面粉300克、开水180ML、大葱、盐、油适量。

　　做法

　　1、面粉放入盆中，将开水倒水，用筷子搅拌成絮状;

　　2、等一会，待不烫手，将面反复揉匀成光滑的面团，饧30分钟;(容器要盖上盖子，或在面团表面盖上潮湿的布)

　　3、饧面的时候把葱洗净切成葱花;

　　4、将饧好的面分割成小面团，大小随意，我分的是差不多半个拳头大;

　　5、把小面团擀开成大薄面片，滴上几滴油，用刷子或手指将油抹匀，再撒上少许盐;

　　6、将切好的葱花撒在上面，量随意;(葱花太多的话，可能会破，但味道更好)

　　7、将面片卷起成长卷，并向两边抻一抻;

　　8、从一头起将面条从内卷起成圆圈，的部分塞在面团下面，松弛10分钟;

　　9、将面圈轻轻按扁，再用擀面杖擀扁;

　　10、平底锅或饼铛内薄薄涂一层油，将做好的面饼放入，小火烙，盖好盖子;

　　11、一面烙至金黄后，翻过面来继续烙至两面均呈金黄色，并能闻到饼香飘出就是烙好了。

　　备注

　　1、用开水和面，做出的饼口感柔软，如果喜欢比较筋道的口感，可以用凉水;

　　2、做饼的面要和得较软，需要的水量比做其他面食要多一些;

　　3、如果想葱香更浓，可以将切好的葱花先入油锅炒香，再放入饼中，还可撒入一些胡椒粉、花椒粉、孜然粉等增加味道;

　　4、饼中葱花的量，根据自己的喜好决定放多少，放得越多味道越好，在卷和擀的时候可能会破皮。如果是自己吃就不必追求完美的外表了，味道好更重要;

　　5、烙饼时要盖上盖子，产生的蒸汽会在锅中使饼更加柔软。如果用电饼铛烙，就用普通锅的盖子盖在上面。

　　其他相关

　　吃葱要抓时机 农历正月生长出来的葱，由于气层和土壤的关系，葱不再只是香料而是特殊的补品。它可以帮助身体机能的恢复，贫血、低血压、怕冷的人，应多吃正月葱，可以充分补给热量。眼睛容易疲劳、出血、失眠和神经衰弱不安定的人，只有正月可以吃葱，过了正月，葱因为刺激性强，会将体内的营养素消除;所以此类人群吃葱的机会1年只有一次，要抓住最好的时机吃葱。用葱的学问 葱是人们制作菜肴常用的一种调味品，但不一定人人都用得恰到好处。

　　，您要注意以下几点要根据葱的特点使用葱。家庭常用的葱有京葱、青葱，其辛辣香味较重，在菜肴中应用较广，即可作辅料又可当作调味品。京葱粗壮、肉嫩，便于加工成形，生、熟吃皆宜。把它加工成丝、末，可做凉菜的调料，增鲜之余，还可起起到杀菌、消毒作用;加工成段或其他形状，经油炸后与主料同烹，葱香味与主料。鲜味溶为一体，十分诱人;较嫩的青葱称为香葱，经沸油氽炸，香味扑鼻，色泽青翠，多用于凉拌菜或加工成形撤拌在成菜上，如 “葱拌豆腐”等。要根据主料的形状使用葱。葱加工的形状应与主料保持一致，一般要稍小于主料，但也要视原料的烹调方法而灵活运用。

　　品种选择

　　种植反季节上市的大葱，应选择抗寒、抗抽薹、抗热、抗病且品质优良的大葱品种。如章丘长白条大葱、中华巨葱优系等品种。