蕨菜的营养和药用价值

　　【科属】为凤尾科植物蕨莱的嫩叶。

　　【别名】拳头菜、如意莱、龙头菜、粉蕨。

　　【性味归经】性寒，味甘;入脾、胃、肠经。

　　【功效主治】清热化痰，降气滑肠，健胃。主治食膈气膈。肠风热毒等病症。

　　【营养成分】每IO0克蕨菜嫩叶含胡萝卜素1.04毫克;维生素B20.13毫克，维生素C27毫克;每100克干品含蛋白质6.6克，脂肪0.9克，糖54.2克，粗纤维25.5克，维生素C3毫克，维生素 E0.53毫克，维生素PP2.7毫克，钾31.8毫克，钙1.9毫克，镁3.39毫克，磷5.16毫克，铁171微克，锰35微克，锌61微克，铜25 微克。，还含有18种氨基酸、蕨素。蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇等。

　　【食疗作用】

　　1.清热解毒，杀菌消炎 蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可应用于发热不退，肠风热毒，湿疹，疮疡等病症。　　 2.下气降压 蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压，粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。

　　3.止泻利尿 蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

　　4.强身健体 蕨菜作成粉皮、粉条代粮充饥，能补脾益气，强健机体，增强抗病能力。

　　【保健食谱】

　　凉拌蕨菜

　　蕨菜450克，豆腐丝50克，蒜末5克。将蕨菜用清水浸泡后切成段，放入沸水中焯一下，投凉，控干水分，放入小盆中备用;豆腐丝、蕨菜放入小盆内，再将准备好的蒜末放入，加调料拌匀，装盘即可。此菜色泽绿白，鲜香脆嫩，具有顺气化痰，清热通便的作用。对于食膈、气隔、肠风热毒等病症有一定疗效。

　　【注意事项】蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者慎用，常人亦不宜多食。

　　【文献选录】

　　《食疗本草》“补五脏不足，气壅经络筋骨间，毒气。”

　　《本草再新》“滑肠，化痰。”

　　《本草拾遗》“去暴热，利水道，令人睡。”