山药的营养、食疗效果、制作与保存

　　别名

　　薯蓣、山芋、诸薯、延草、薯药、大薯。

　　栽种者称家山药，野生者称野山药;中药材称淮山，淮山药，怀山药等。

　　形态特征

　　山药属薯蓣科多年蔓生草本植物薯蓣的干燥块茎。

　　因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。

　　我国主产于河南省博爱、沁阳、武陟、温县等地，河北、山西、山东及中南、西南等地区也有栽培。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，干燥。

　　中国栽培的山药主要有普通的山药和田薯两大类。普通的山药块茎较小，其中以四川等地的“脚板薯”、山西怀县的怀山药、江汉南城淮山药最为有名。

　　营养成份

　　每100.0克营养成份含量如下

　　食疗作用

　　山药味甘、性平，入肺、脾、肾经。

　　不燥不腻，可健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿。

　　主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。

　　健脾益胃、助消化

　　山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。

　　滋肾益精

　　山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。

　　益肺止咳

　　山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。

　　降低血糖

　　山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。

　　延年益寿

　　山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。

　　抗肝昏迷

　　近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。

　　制作指导

　　1、心腹虚胀，手足厥逆，不思饮食:用薯蓣半生半炒为末。每服二钱，米汤关定。一天服二次。

　　2、禁口痢:治方同上。

　　3、小便数多:用薯蓣(矾水煮过)、白茯苓，等分为末。每服二钱，水送下。

　　4、痰风喘急:用生薯蓣(捣烂)半碗，加甘蔗汁半碗，和匀，一次饮服。

　　5、脾胃虚弱，不思饮食:用薯蓣、白术各一两，人参七钱半，共研为末，加水和糊做成丸子，如小豆大。每服四十至五十丸，米汤送下。

　　6、湿热虚泄:用薯蓣、苍术等分，加饭做成丸子米汤送服。

　　7、肿毒初起:用带泥的薯蓣、蓖麻子、糯米等分，水泡过，研细敷涂即散。

　　8、手足冻疮:有薯蓣一截，磨泥敷上。

　　根茎入药，滋养强壮，治脾胃亏虚等，也可作副食品和酿酒原料。

　　盾叶薯蓣，为薯蓣科植物，根茎横生，形似生姜，又称黄姜。以根部入药。

　　盾叶薯蓣的根茎主要用于提取薯蓣皂素，薯蓣皂素为合成肾上腺皮质激素药物的良好原料。现在国际国内用薯蓣皂素为原料生产60至70种甾体激素药，

　　广泛用于治疗癌症，心脑血管疾病，呼吸道疾病，避孕药物等方面。

　　山药羹做法

　　原料: 山药300克，糯米50克，枸杞少许。白糖30克。

　　操作:

　　1、山药去皮洗净，切成小块;糯米洗净，浸泡4小时;枸杞洗净。

　　2、锅置火上，加水，水沸后放糯米、山药块、枸杞煮成羹，放糖即可。

　　适用人群

　　一般人群均可食用。

　　1、适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者。

　　2、山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用，有实邪者忌食山药。

　　注意事项

　　1、山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。

　　2、不可以生吃，因为生的山药里有一定的毒素。

　　精选妙藏

　　新鲜山药容易跟空气中的氧产生氧化作用，与铁或金属接触也会形成褐化现象，所以切开山药最好用竹刀或塑料刀片，先在皮上画线后，再用手剥开成段。切口处容易氧化，可以先用盐泡一泡，然后以吹风机吹干，促使伤口愈合，再用餐巾纸包好，外围包几层报纸，放在阴凉墙角处即可。