饮食健康：猪蹄本来就该少吃

　　中国人对猪蹄、猪头肉、牛肚、鸡爪之类的食物有着特殊的喜好，而美国、英国等欧美国家的人对此却不感兴趣。国人爱吃猪蹄，首要原因可能就是其口感好、很筋道，再加上猪蹄美容的神话经久流传，有些人也深信猪蹄筋可以壮骨，，猪蹄一直深受大家欢迎。可事实上，猪蹄美不了容，更别说能壮骨，如果提到营养价值，更是没有什么可取之处。

　　，要把吃下去的猪蹄消化掉，就是一个难关。猪蹄中含有大量的结缔组织，结缔组织的特点就是致密，不容易被我们的消化酶侵入并进行消化。，猪蹄的消化率很低，跟一碗蔬菜粥或一份鲜嫩的鸡蛋羹根本没法比。

　　猪蹄的蛋白质含量在22%左右，而猪肉的才有13%左右，虽然在数量上取胜了，但猪蹄中的蛋白质跟猪肉中的完全不是一回事儿。猪蹄、鸡爪中的胶原蛋白是一种典型的不完全蛋白，即与机体的需要很不吻合，不受欢迎的一种蛋白质，吃进去后，吸收利用率极低，更别指望它经过机体的消化吸收后能转化为美化皮肤的胶原蛋白了。

　　还有一点很容易被大家忽略，就是猪蹄中的脂肪和胆固醇。猪蹄的脂肪含量在19%左右，用猪蹄熬的汤，表面都有一层浮油，吃得太多容易增肥。而猪蹄中的胆固醇达到了192毫克/100克，血脂异常者尤其要注意。

　　猪蹄、鸡爪、百叶等是大家很喜欢吃的“冷荤菜肴”，也是最容易被“美白”的食材。购买时注意，正常猪蹄的颜色一般不可能雪白雪白的、通体没有血丝。而颜色雪白的白百叶、鱿鱼、鸡爪、魔芋等也可能被氢氧化钠或双氧水等处理过。

　　相关阅读近日，北京朝阳区食药监局及执法人员查出大量工业火碱和双氧水加工的猪蹄，一时间，“药水美白猪蹄”让消费者震惊不已。其实，美白猪蹄一直都有，对健康危害大。可大多数消费者不知道，猪蹄营养差，脂肪和胆固醇多，即使没被动过手脚，也不能多吃。