峨眉豆的营养价值

 　　本文导读扁豆又称白扁豆、峨眉豆等，原产于印度，现在我国各地都有栽培。李时珍把扁豆和莲子相媲美，称莲子为“脾之果”，扁豆为“脾之谷”。那么扁豆有什么具体的营养价值呢?

　　峨眉豆的营养价值

　　峨眉豆又称白扁豆、扁豆等，原产于印度，现在我国各地都有栽培。李时珍把扁豆和莲子相媲美，称莲子为“脾之果”，扁豆为“脾之谷”，并在《本草纲目》中这样描述扁豆的功能“止泻利，健脾胃，除湿热。”

　　扁豆味甘、性平，归、胃经，有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效;

　　主治脾虚兼湿，食少便溏，湿浊下注，妇女带下过多，暑湿伤中，吐泻转筋等证。

　　扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆中还含有血球凝集素，有显著的消退肿瘤的作用。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。

　　扁豆还含有病毒抑制成分、血细胞凝聚素等物质，具有降血糖、抗病毒、增强细胞免疫功能等作用，尤其适合青少年和癌症、糖尿病患者食用。