你会挑鱼吗

　　鱼肉营养价值高是地球人都知道的事情。那么吃了这么多年鱼肉的大家，知道怎么挑选鱼吗?选鱼主要从几个方面入手

　　一、个头

　　鱼的个头决定了鱼的口感和安全性。吃鱼并不是越大越好，“八分大”是最合适的。鱼太小，不成熟，肉质松散、刺也多;鱼太大，肉质粗糙，体内还有可能累积很多有害物质，“八分大”最合适，一般鲤鱼和武昌鱼1.5斤到2斤比较合适，鲫鱼0.5斤到1斤比较合适，草鱼4斤到5斤比较合适。

　　二、鱼眼、鱼鳃

　　现在很多超市都是冰鲜鱼，大家在购买冰鲜鱼的时候要看鱼眼和鱼鳃，新鲜的鱼鱼眼饱满、清亮，鳃丝清晰呈鲜红色。

　　三、活鱼看水

　　在市场里买活鱼的时候要看水，尤其是养在水箱里的鱼，水质如果不好则直接影响鱼的品质，水色清溶氧充足的水箱中的鱼一般比较鲜活。

　　四、活鱼宰杀之后不要立刻吃

　　刚宰杀的鱼肉要经过一个排酸的过程，经过排酸之后的鱼肉才是最鲜美的，一般宰杀的鱼肉冷藏2个小时之后再吃是最美味的。

　　五、生鱼片冷冻后再吃

　　喜欢吃生鱼片的人一定要冷冻之后再吃，因为寄生虫对于低温的耐受性比较差，如果在-20℃的条件下冷冻24小时以上可以被杀灭，吃生鱼片一定要选择优质的鱼肉，而且不要吃太多。

　　六、清蒸最好

　　清蒸是最健康的吃法，鱼肉中的营养损失的最少。油炸鱼是最好不要选择的烹饪方式。

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