蔬菜哪些不能凉拌来吃

　　蔬菜哪些不能凉拌来吃

　　1.马齿苋等野菜不能凉拌

　　马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。

　　2.十字花科蔬菜不能凉拌

　　十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。

　　3.芥菜类蔬菜不能凉拌

　　芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。

　　4.含草酸较多的蔬菜不能凉拌

　　含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。

　　，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。

　　以上是蔬菜哪些不能凉拌来吃的内容介绍，希望对喜欢用凉拌的朋友有所帮助，并且，喜欢凉拌的朋友，在做凉拌菜的时候多多注意，很多蔬菜做凉拌菜不仅对身体有害，而且口感和味道都不好，饮食不慎的话可能造成过敏或是消化不良，严重的甚至会中毒，必须小心，不是所有的蔬菜都可以凉拌。

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