绵白糖、赤砂糖、冰糖的鉴别

　　绵白糖、赤砂糖、冰糖都是市场上很容易见到的食糖品种，除了明显的颜色差异，它们还有什么不同呢?各自该怎么鉴别优劣呢?下面的内容就将探讨这些问题。

　　1.绵白糖的鉴别

　　绵白糖是一种以甜菜为原料加工而成的细小颗粒状食糖。

　　优质的绵白糖色泽雪白，晶粒细小、均匀，质地绵软，味甜，无其他异味，没有结块现象。

　　次质的绵白糖不含有色块状和其他夹杂物，能完全溶解于水形成清澈的水溶液。

　　劣质的绵白糖气味和口感都不纯正，还可能带有异味，甚至会在溶解液中出现悬浮物、沉淀物。

　　2.赤砂糖的鉴别

　　赤砂糖是一种用低纯度糖膏分离而得的带蜜的砂糖。

　　赤砂糖未经脱色精制，呈赤褐色或黄褐色的晶状或粉末状，干燥、松散、不结块、不成团，味甜而略带糖蜜味，无异味，无可见杂质。

　　精制的赤砂糖呈黄褐色或红褐色，土制赤砂糖有红褐色、青褐色、黄褐色和赤红色等颜色，且深浅不一，色泽浅的质量较好。赤砂糖价格低，应溶解于水，去渣后食用，不要生食。

　　3.冰糖的鉴别

　　冰糖是将白砂糖熔化成液体，经过烧制、去杂质，然后蒸发水分，使其在40℃左右的条件下自然结晶而成，也可冷冻结晶而成。

　　质量好的冰糖晶粒均匀，清澈洁白，半透明，有结晶光泽，味甜，无明显杂质、无异味。色泽发黄的冰糖，质量差。凡发黄、发暗的，多是由于保存不当受潮引起的。