食盐的选购和保存

　　虽然食盐是每餐必不可少的调味品，但科学用盐，合理地选购和保存盐，也是非常重要的，需要注意以下几个方面

　　(1)食用盐产品感官应为白色、味咸、无异味，无明显的与盐无关的外来异物。颗粒均匀，干燥流动性好。购买时注意观看外包装袋上的各种标志，要规范、齐全，碘盐应贴存防伪碘盐标志。

　　优质食盐色泽洁白，有光泽，呈透明或半透明状;气味、滋味具有正常纯正的咸味，无苦涩味，无异味;晶粒形态整齐，坚硬光滑，不结块，无返卤吸潮现象，无杂质。

　　劣质食盐色泽灰暗，呈黄褐色，透明性低;气味、滋味有苦涩味，有异味;形态为晶体颗粒，不均匀，有结块，有反卤吸潮现象，有杂质。

　　(2)成年人每人每天食盐量不宜超过2300毫克，高血压者不宜超过1500毫克。对甲状腺功能亢进患者，甲状腺炎症患者等人不宜食用碘盐。

　　(3)碘盐受热、光和风等影响，容易氧化分解而使碘失效，故碘盐应存放在加盖的有色密封容器内。碘盐遇高温会分解成单质碘而挥发掉，故炒菜时不要用盐“爆锅”，避免高温爆炒，应等菜八成熟后才放入盐，这样可减少碘的损失。