挑螃蟹按照公母特征更好挑

 　　怎么挑蟹？看肚子！

　　秋天是许多螃蟹的产卵季节，俗语说「九尖十圆」，意思就是9月时要选择公螃蟹，10月时要吃母螃蟹。9月的公螃蟹，通常已经准备好要传宗接代，肚子里大多有着满满的精巢，这时吃起来最甜美﹔10月以前的母螃蟹则通常尚未受精，卵黄尚未成熟，要等10月来吃才最刚好。吃螃蟹时，除了螃蟹肉，最主要还是在于蟹黄与蟹膏。所谓的蟹黄，指的就是母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。

　　挑选螃蟹时，挑公母是基础

　　进阶一点的，更要懂得挑还没交配过的公螃蟹，千万不要挑到淫乱过度已无精巢的公螃蟹﹔母螃蟹则要挑已经卵黄成熟，千万别挑到处女螃蟹。

　　公螃蟹肚子尖尖，如果纯白，就是还没交配过的童子螃蟹，这是好螃蟹﹔肚子泛黄就代表有点淫乱，这种不好。母螃蟹肚子圆圆，如果肚子泛白，就是还没交配过，要挑有点泛黄的才好。

　　就是，9月要挑肚子尖尖且泛白的(公)螃蟹﹔10月要挑肚子圆圆且泛黄的(母)螃蟹。

　　特别注意许多文章指出，挑螃蟹应该「九月圆脐十月尖」，意指9月吃母螃蟹，10月吃公螃蟹。其实这种说法搞错了!9月的母螃蟹卵黄未成熟，10月的公螃蟹精子早已耗尽，这会刚好全部错过最好的螃蟹。依螃蟹生态与生命史来看，「九尖十圆」才是正确的挑选方法。

　　一定要选活螃蟹

　　通常螃蟹只要死亡超过1小时，体内的组氨酸就会慢慢释放毒性，一旦吃到不新鲜螃蟹，就有可能引发中毒。，最好选择养殖螃蟹，以免引发螃蟹的生态危机。台湾原本遍地螃蟹，溪流更是处处毛蟹，这些年来在滥吃滥捕下，数量已经大幅减少，，千万不要为了口欲而危害环境生态。

　　当螃蟹拿回家后，要煮之前，可以准备一桶冰水，然后将螃蟹放进去，因为温度遽降，螃蟹很快就会进入休眠期。接着，再把螃蟹翻过来放进锅里蒸，这样出来的螃蟹，保证就能手脚十足完整，蟹黄蟹膏也会完整无缺。

　　要注意的是，当螃蟹从市场买回家后，最好立即食用，如果真要放置冷藏，也绝对不要超过1星期，超过1星期的螃蟹，就会开始消耗体内热量，让自己变得瘦瘦干干。而如果螃蟹已经死亡，更是绝对不要食用，这样的螃蟹往往都会产生毒性，对人体并不好。

　　螃蟹怎么吃？从脚吃好还是从肚子吃好？

　　螃蟹是人人各有喜爱的吃法，想要单吃、沾醋吃、沾姜吃、配酒吃，怎么都可以，但若以味觉灵敏的角度来看，由于蟹黄蟹膏味道浓郁，最好先从螃蟹脚吃，蟹黄蟹膏留到再吃，以免其它部位变得没味道。

　　时值中秋，海鲜正鲜美，目前国内各饭店也纷纷推出相关的海鲜餐饮，其中又以大闸蟹为大宗，而除了品尝大闸蟹外，也有饭店推出生蚝、红蟳等海鲜，有的讲究清淡原味，有的主打泰式料理，有的则与音乐相结合，都是吃蟹好选择。