食用和药用皆可的神奇莴笋

 　　莴笋别名莴苣，其茎基肥大，肉质能食，因形状如笋，故称为莴笋。莴笋不仅是营养食品，更是医疗价值高的药品。莴笋的祖先是地中海沿岸的野生莴苣。野莴苣茎、叶上有毛，乳状汁液中莴苣素含量高，味苦，食用品质差。后经长期的风土演化和人工选择，苦味淡化，在欧洲形成叶用莴苣——生菜，在中国形成茎用莴苣——莴笋。

　　莴笋可凉拌生食，也可炒食和烧汤，是我国城乡居民的家常蔬菜。莴笋中无机盐、维生素含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。莴笋中还含有一定量的微量元素锌、铁，钾离子也含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。

　　莴笋的药用功效惊人，莴笋具有增进食欲、刺激消化液分泌以及促进胃肠蠕动等功能。对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压和预防心律紊乱的作用。莴笋中所含的丰富的烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。莴笋中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。