青青蒜苗 祛寒防癌健脾胃

　　吃青蒜的好处

　　中医说《本草纲目》记载，青蒜具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。

　　西医说

　　1. 青蒜含有辣素，杀菌能力可达到青霉素的十分之一，有预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。

　　2. 青蒜含有维生素C，有明显的降血脂及预防冠心病、动脉硬化的作用，并能防止形成血栓。

　　3. 青蒜含有微量元素硒，有一定的预防癌症功效。

　　青蒜VS 蒜黄

　　这两样东西都是大蒜的幼苗，区别是阳光——青蒜在阳光的照耀下茁壮成长，蒜黄则在没有阳光的暗室中默默长大。因为没有光合作用，所以蒜黄中缺乏叶绿素，色泽嫩黄、质地柔嫩、纤维质少。

　　青蒜正相反，叶绿素和植物纤维素含量高，水分相对少一些。

　　青蒜怎么挑?

　　青蒜在调味的作用和大蒜类似，而且颜色好看、辣味小。挑选时要注意，叶片不要太干，否则纤维素多，口感差，叶片和茎都比较柔软的青蒜比较好，一种叫“软骨蒜”的品种最好，蒜白的部分比较长，味道很香而且不辣。

　　青蒜的营养青蒜是大蒜长出的幼苗，所以大蒜的营养它也有，而且纤维素含量远高于大蒜。