巧辨草鱼和青鱼 慧眼识鱼有高招

 　　很多朋友都喜欢吃鱼，什么酸汤鱼，烤鱼…清蒸鱼(做好清蒸鱼的六大关键秘诀)，麻辣鱼，鱼的吃法多多，，鱼的种类也是很多的。想自己做鱼不是件简单的事，要学会挑鱼。

　　提着菜篮子去海鲜市场，活蹦乱跳的各种鱼争先入眼，选哪个下手开刀呢?今天，我们就为您介绍几种常见鱼，教您怎样选鱼，如何购鱼。

　　买鱼的时候注意啦!最好挑选水池最底下的鱼，这样的鱼都是新鲜的。

　　想要慧眼识“鱼”，以下鉴别功夫不可少

　　1、看形体 污染严重的鱼，形态不整齐，头大尾小，椎弯曲甚至畸形。

　　2、看眼睛 带毒的鱼眼睛浑浊，无光泽，有的甚至向外鼓出。

　　3、看外观 鱼鳞部分脱落，鱼皮发黄，尾部灰青，有的肌肉呈绿色，有的鱼肚膨胀。这是铬污染或鱼塘大量使用碳酸铵化肥所致。

　　4、看鱼腮 腮是鱼的呼吸器官，相当于人的肺。大量的毒物就可能蓄积在这里。有毒的鱼腮不光滑，较粗糙，呈暗红色。

　　5、闻气味 正常的鱼有明显的腥味，污染了的鱼则气味异常。被不同毒物污染的鱼有不同的气味。煤油味是被酚类污染;大蒜味是三硝基甲苯污染;杏仁苦味是硝基苯污染;氨水味、农药味是被氨盐类、农药污染。含酚量高的鱼腮还可能被点燃。

　　具体区别

　　1、颜色区分 草鱼体色淡黄，鳞片清楚;青鱼身体和鳍为灰黑色。

　　2 、头部区分 草鱼嘴巴圆弧，鳞片明显;青鱼鳞片不明显，头较尖。

　　3、身材大小 正常来讲，在一个生长周期青鱼长的要比草鱼大。

　　4、价格区分 一般来讲，青鱼价格比草鱼贵一些。

　　5、饮食习性 草鱼一般生活在水的中层，主要吃水生植物的茎和叶;青鱼生活在水的下层，主要吃螺、蚌等水底动物。

　　怎样挑选草鱼

　　草鱼的选购买草鱼一般挑选体型较大的为好，大一点的草鱼肉质比较紧密，较小的草鱼肉质太软，口感不佳。一般以活鱼最好，要选鱼鳃鲜红，鱼鳞完整，鱼眼透亮则新鲜度较好