油泡青鱼丸的热量

　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)45.58碳水化合物(克)0.67脂肪(克)2.00蛋白质(克)6.17纤维素(克)0.01热量46 大卡(100克)

　　分类广东菜

　　评级

　　焦溜 焦溜最大的特点是一般要过两遍油，这样虽然口感更佳，但食材营养也更易被破坏，热量往往也更高，不利于健康与减肥。

　　主料

　　鲮鱼 500克

　　辅料

　　蚕豆淀粉 4克

　　鸡蛋白(鸡蛋清) 25克

　　调料

　　黄酒 10克

　　小葱 5克

　　姜 3克

　　大蒜 1克

　　香油 1克

　　味精 5克

　　胡椒粉 1克

　　精盐 3克

　　猪油(炼) 20克

　　饮用水 1000克

　　类别

　　广东菜

　　油泡青鱼丸做法

　　1. 将鲮鱼去鳞，切作两边，去脊骨和腩(鱼的腹部)仰摊在砧板上，直刀顺刮，将鱼肉刮出，附在刀口上，刮至近皮见有一缕褐红色的鱼肌出现即止;

　　2. 将片取的鱼脊肉斩剁成鱼泥，加入盐、味精、蛋清、干淀粉搅匀即为鱼青;

　　3. 将鱼青挤成橄榄形小丸(每丸约重5克)，放在盛有清水的大盘里;

　　4. 炒锅置于中火上，下沸水l000毫升，放入鱼丸，微沸后即端离火口，约浸1分钟至鱼丸浮起，倒入漏勺沥去水;

　　5. 将上汤35毫升、味精、香油、胡淑粉、湿淀粉调成芡汁;

　　6. 炒锅用中火烧热，下油涮锅后倒回油盆;

　　7. 再下熟猪油，烧至三成热时，放入鱼丸，略为搅动后，即倒入笊篱沥去油;

　　8. 把炒锅放回炉上，下蒜、姜、葱，爆至有香味，放入鱼丸烹黄酒，用芡汁勾芡，淋香油炒匀便成。