XO 龙虾的热量

　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)161.73碳水化合物(克)2.58脂肪(克)9.62蛋白质(克)16.56纤维素(克)0.45热量162 大卡(100克)

　　分类广东菜

　　评级

　　炸 食材经油炸后大量吸收油脂，不仅热量大增，严重影响减肥，还会产生致癌物质，不利于健康，减肥期间应完全杜绝油炸食物。

　　主料

　　龙虾 1000克

　　辅料

　　胡萝卜(嫩) 30克

　　豌豆淀粉 8克

　　金华火腿 5克

　　扇贝(干) 5克

　　虾虎 3克

　　调料

　　精盐 2克

　　小葱 5克

　　味精 2克

　　大蒜 5克

　　白砂糖 3克

　　辣椒(红，尖，干) 10克

　　三得利姜汁 5克

　　花生油 100克

　　类别

　　广东菜 特色菜

　　口味

　　此菜色泽红亮，造型美观，口味咸鲜，香辣回甜，清爽滑嫩。

　　XO 龙虾做法

　　1. 炒锅落油，先炸香干葱、蒜茸，再下入火腿末、碎干贝、虾籽稍煸;

　　2. 将红椒先打碎，再入烤箱90℃ 焖一下;

　　3. 再将红椒粒、盐、味精、白糖，一起炸至红椒粒干透即成XO酱;

　　4. 将龙虾开生，起净肉，头、尾上笼蒸熟，取出后，虾壳上抹一层油待用;

　　5. 将龙虾肉片片，洗净，再用于布沾去表面水分;

　　6. 虾肉内投入盐、味精、食粉2克、鸡蛋清、生粉，上浆拌匀;

　　7. 拌匀的虾肉表面淋一层植物油，入冰箱冷藏1 小时(4℃);

　　8. XO 酱、盐、味精、蒜茸、黄酒、香油、汤、生粉调匀;

　　9. 胡萝卜切成料头花;

　　10. 龙虾头尾壳摆入大盘中，盘边可用西兰花(烫熟)、甜橙、西红柿等原料做花边装饰;

　　11. 炒锅烧热，落宽油，烧至六成热，下入龙虾片，滑熟捞出;

　　12. 炒锅落底油，下蒜茸、料头花煸香，下龙虾片，烹黄酒、芡汁，放调料，翻炒均匀盛入鱼盘中间即成。