贡淡鱼翅的热量

 　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)195.21碳水化合物(克)3.60脂肪(克)5.26蛋白质(克)32.86纤维素(克)0.21热量195 大卡(100克)

　　分类安徽菜

　　评级

　　炖 炖制菜肴加工时间较长，蔬菜的营养会流失较多，但肉类的营养多数还存留在食材中，减肥时可适量食用。

　　主料

　　金鲨鱼翅(干) 200克

　　贻贝(干) 50克

　　饮用水 100克

　　辅料

　　火腿 20克

　　冬笋 20克

　　油菜心 12克

　　鸡胸脯肉 20克

　　调料

　　盐 5克

　　味精 2克

　　黄酒 30克

　　胡椒粉 1克

　　姜 20克

　　小葱 20克

　　猪油(炼) 20克

　　饮用水 100克

　　类别

　　安徽菜 补虚养身调理 气血双补调理 高脂血症调理 动脉硬化调理

　　口味

　　口味香浓，咸鲜，醇厚，主料突出，配料红绿相映，汤汁清澈。

　　贡淡鱼翅做法

　　1. 鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子，修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老，宜反复泡、刮两次，直到沙净;

　　2. 将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右，用手掐得动时出锅，然后换水漂洗一二次，除去碱味即可;

　　3. 贡淡洗净，用热水浸泡1 小时，摘去肠杂，洗净泥沙，放碗内加葱段、姜片、黄酒5 克、肉汤50毫升，入笼蒸烂，拣去葱姜待用;

　　4. 火腿切成长方块;

　　5. 冬笋去皮，洗净，切成柳叶片;

　　6. 鸡肉煮熟，切成长片;

　　7. 油菜心切去叶尖，洗净，根端削成橄榄形直划上一刀;

　　8. 将鱼翅倒入冷水锅中烧几滚，倒入漏勺沥水，换清水再继续出两次水，除去部分腥味;

　　9. 再用清水浸泡后，放入大碗内，加入葱段、姜片各5 克、黄酒5 克、肉汤50毫升蒸至鱼翅入味至软烂时，出笼拣去葱姜，滗去汤汁不用;

　　10. 锅上火，放入熟猪油25 克、葱姜各5 克，炸出香味时放肉汤、黄酒5克，放入鱼翅烧15 分钟，倒入漏勺，拣去葱姜;

　　11. 锅上火擦净，放入熟猪油和鸡油5 克、葱姜各5 克炸至呈金黄色发出香味时，放入鸡汤和蒸淡菜的原汁，烧两滚，拣去葱姜;

　　12. 接着放入鱼翅、笋片和鸡片放在锅边，烧开后移向小火焖;

　　13. 油菜心投入开水锅中烫一下;

　　14. 将鱼翅的锅端离炉火，先放入菜心在砂锅内，再放笋片、鸡片，倒入鱼翅，加精盐，把淡菜放在鱼翅周围，盖锅用小火再炖5 分钟，放入味精，撒上胡椒粉，放上火腿片，淋上鸡油，盖好上席。