素醋熘鱼的热量

 　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)297.83碳水化合物(克)35.58脂肪(克)11.53蛋白质(克)13.59纤维素(克)0.64热量298 大卡(100克)

　　分类安徽菜

　　评级

　　溜炒 溜炒是将原料调味挂浆后，放入中等温度的热油中，滑开后即沥干。这一步虽然有利于主料受热均匀、保持水分，但也使得原料吸油较多，热量有所提升，不利于减肥。

　　主料

　　山药 400克

　　豆腐皮 400克

　　辅料

　　荸荠 100克

　　小麦面粉(特制) 100克

　　香菇 3克

　　调料

　　酱油 30克

　　白砂糖 300克

　　醋 35克

　　辣椒(红，尖，干) 10克

　　大葱 10克

　　姜 5克

　　玉米淀粉 15克

　　香油 100克

　　类别

　　安徽菜 消化不良 健脾开胃调理 营养不良调理 延缓衰老调理

　　口味

　　此菜形似鱼，香脆可口。

　　素醋熘鱼做法

　　1. 把山药洗净，去皮后用清水冲洗后控干水分，用旺火上笼屉蒸熟，取出放在砧板上碾成泥;

　　2. 香菇洗净切成细丝;

　　3. 取碗1个，把山药泥、香菇、香油拌匀;

　　4. 葱、姜均切细丝备用;

　　5. 红辣椒切段，待用;

　　6. 豆腐皮(油皮)洗净，用旺火上笼蒸软，取出后平铺在案板上;

　　7. 把拌好的山药泥，放在1块豆腐皮三之一的中央处，包成扁平的长方鱼形;

　　8. 用水、面粉调成糊，抹在周围封口，然后放在另一张已抹上糊的豆腐皮上，再包成鱼形;

　　9. 把鱼尾的一端，用裁下的豆腐皮边条捆起来，做成鱼尾形;

　　10. 全部包好后，在“鱼”背两面横剞四、五刀;

　　11. 将“鱼”身全部抹上糊，用刀尖在“鱼”身上扎上10来个气眼(以免炸时起气泡);

　　12. 炒勺置旺火上，下香油烧至六成热，将做好的“鱼”下勺炸至杏黄色时捞起;

　　13. 待油烧至八成热时再下锅里复炸至酥脆捞出，盛在大鱼盘里;

　　14. 另一只炒勺置旺火上，下香油烧至五成热，将姜、葱、荸荠、红辣椒下勺稍煸后，再加入水、白糖、酱油、醋，用湿淀粉调稀勾成芡汁;

　　15. 将卤汁浇在“鱼”身上，淋上炸“鱼”的热油即成。