黄焖泥鳅的热量

　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)162.76碳水化合物(克)6.29脂肪(克)9.36蛋白质(克)13.47纤维素(克)0.23热量163 大卡(100克)

　　分类滇黔菜

　　评级

　　焖 此类菜肴烹调时间较长，蔬菜的营养流失较为严重，但热量通常不高，减肥期间可以适量食用。

　　主料泥鳅 600克

　　辅料火腿 50克

　　调料黄酒 10克　精盐 5克　大蒜 100克　味精 3克　小葱 30克　白砂糖 10克　姜 20克　酱油 30克　猪油(炼) 60克

　　类别滇黔菜 补气调理 利尿调理 水肿调理 营养不良调理

　　口味肉质细嫩，刺少鲜香。

　　食用效果

　　1. 泥鳅营养丰富，含蛋白质、脂肪、铁、钙、磷、维生素B 等成份，日本称之为“赛人参”。

　　2. 此菜有调中益气，利尿消肿，有醒酒之功。

　　黄焖泥鳅做法

　　1. 分别把每条活泥鳅用剪刀从腹部挑开，清除内脏，放入容器;

　　2. 洗净的泥鳅加精盐、黄酒拌匀，腌约10 分钟;

　　3. 火腿(云腿)切为细条;

　　4. 葱切为寸段，姜切为片;

　　5. 炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，放入泥鳅，炸至淡黄色，用漏勺捞出;

　　6. 再将蒜瓣放入炸出香味捞出，与泥鳅一齐放入砂锅内;

　　7. 炒锅置中火，注入熟猪油，烧至七成热，放入葱、姜炝锅，再放入云腿、酱油10克、甜酱油20克、白糖、精盐、胡椒粉炒香，注入肉清汤500毫升烧沸，舀去浮沫，倒入装有泥鳅的砂锅中;

　　8. 砂锅上旺火烧开，移至小火上炖30 分钟(盖上盖子);

　　9. 待汁水收至快干时，加入味精，拣去葱、姜，盛入盘中即成。