红白腰花的热量

　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)189.68碳水化合物(克)2.94脂肪(克)14.10蛋白质(克)12.60纤维素(克)0.08热量190 大卡(100克)

　　分类滇黔菜

　　评级

　　油爆 顾名思义，烹饪时食材需过油，吸收油脂后热量大增，减肥期间不宜多吃。

　　主料猪肚 300克　猪肾 300克

　　辅料蚕豆淀粉 15克

　　调料香油 20克　小葱 15克　姜 10克　黄酒 10克　精盐 8克　味精 3克　三得利苏打 2克　猪油(炼) 60克

　　类别滇黔菜 营养不良调理 补虚养身调理 壮腰健肾调理 气血双补调理

　　口味成菜色有红白之分，形有翻花之形，味有咸鲜脆嫩之感。

　　红白腰花做法

　　1. 将猪肚头洗净，正剞斜十字花刀，再切为3 厘米见方的块，入碱水浸泡2 小时，换水除净碱味;

　　2. 猪腰去臊，改刀同猪肚块大小，用清水漂洗，除去异味;

　　3. 茭白切3 厘米长的菱形片;

　　4. 葱切马蹄形，姜切指甲片;

　　5. 炒锅上旺火，加清水1000毫升，沸时倒入肚头氽过捞出，用净毛巾搌干水分;

　　6. 炒锅上旺火，注入猪油，至六成热时，下猪肚头过油捞出;

　　7. 腰花沥去水分，用盐、黄酒拌匀，下入六成油温的锅内过油捞出;

　　8. 炒锅上旺火，注入猪油，烧至七成热，下葱煸香，下姜、茭白、肚头、腰花、盐、味精，用湿淀粉勾芡，三颠两簸，淋上香油即成。

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