如何选择干辣椒

　　想让生活添点味儿，辣椒可是少不了的。调味用的干辣椒，最常见的就是长长尖尖的朝天椒和圆鼓鼓的小海椒。如何辨别干辣椒的优劣?

　　优平常用的干辣椒通常有两种，北京的朝天椒和四川的海椒。好的朝天椒长度在3～5厘米之间，颜色呈暗红色，剪开后闻一闻，有一股干香的辣味。而海椒是类似于灯笼椒的品种，比灯笼椒稍小，由于含水量较低，所以属于干辣椒中比较容易保存的一款。好的海椒光泽度较好，较干，表面没有虫斑，颜色呈暗红色，尝一尝，有浓烈的辣味。

　　劣不好的干辣椒有些发潮，回软，而且颜色常为枯黄色，有虫斑，尝一尝，没有明显的辣味儿。