锅贴乌鱼的热量

　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)241.48碳水化合物(克)2.64脂肪(克)18.94蛋白质(克)15.12纤维素(克)0.11热量241 大卡(100克)

　　分类滇黔菜

　　评级

　　煎 食材煎后会吸收部分油脂导致热量提升，也易产生致癌物质，不利于健康，减肥期间应尽量少食煎制菜肴。

　　主料乌鳢 1500克

　　辅料火腿 600克　鸡蛋 120克　蚕豆淀粉 20克　猪肉(肥) 300克

　　调料味精 2克　胡椒粉 2克　白砂糖 10克　辣椒(红，尖，干) 5克　五香粉 5克　小葱 10克　姜 10克　花椒粉 10克　黄酒 15克　猪油(炼) 40克

　　类别滇黔菜 营养不良调理 补血调理

　　口味层次清晰，色泽分明，脆嫩咸鲜，异香突出。

　　锅贴乌鱼做法

　　1. 将乌鱼(黑鱼)宰杀，去掉内脏，清洗干净，去骨去皮;

　　2. 制净的黑鱼切成长6 厘米、宽4厘米、厚5 毫米的长形方片;

　　3. 鱼片入碗加白糖、味精、葱、姜汁、胡椒粉、五香粉、黄酒腌渍;

　　4. 肥膘肉片成鱼片形状，厚度为2.5 毫米;

　　5. 火腿(云腿)切成肥膘形状，厚度为5 毫米;

　　6. 鸡蛋加入湿淀粉调制成糊;

　　7. 将肥膘肉入沸水中氽后捞出，用洁净毛巾抹去水分;

　　8. 抹干水分的肥膘抹上蛋糊，铺上鱼片，再抹蛋糊，盖上云腿压紧，在肥膘的一面拍上干淀粉;

　　9. 炒锅上火，注入熟猪油，先煎云腿一面，待发出香味时，滗出油翻锅;

　　10. 再煎另一面，至金黄色时沥油出锅装盘;

　　11. 摆成一圈，中央放上雕花，盘边放上辣椒丝;

　　12. 带上花椒粉上桌。

　　注更多食谱请关注一起烘焙网 频道。