黑芥炒鸡丝的热量

　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)124.17碳水化合物(克)6.06脂肪(克)6.71蛋白质(克)10.53纤维素(克)0.68热量124 大卡(100克)

　　分类滇黔菜

　　评级

　　油爆 顾名思义，烹饪时食材需过油，吸收油脂后热量大增，减肥期间不宜多吃。

　　主料鸡胸脯肉 200克　芥菜头 100克

　　辅料鸡蛋白(鸡蛋清) 20克　茭白 50克

　　调料小葱 15克　姜 10克　蚕豆淀粉 8克　盐 4克　胡椒粉 1克　味精 1克　香油 3克　猪油(炼) 15克

　　类别补虚养身调理 滇黔菜 气血双补调理 小儿厌食调理 健脾开胃调理

　　口味色泽光亮，黑芥脆嫩，鸡丝绵软，咸鲜适口，微有汁芡。

　　黑芥炒鸡丝做法

　　1. 将鸡肉剔去筋膜，切成细丝;

　　2. 茭白去皮切1.5 厘米长的细丝;

　　3. 黑芥、葱、姜均切成与茭瓜丝相似的丝;

　　4. 鸡丝加精盐、蚕豆水粉、蛋清抓上劲，拌匀上浆;

　　5. 炒锅烧热，注入熟猪油，烧至二成热，将鸡丝放入，用筷子拨动滑油呈乳白色，倒入漏勺;

　　6. 炒锅内留油，烧热后，葱、姜丝炝锅，放入茭瓜丝、精盐煸炒;

　　7. 再加入鸡丝、黑芥丝，徐徐淋入用上汤、味精、胡椒面、蚕豆水粉兑成的味汁勾芡，颠锅浇熟猪油，起锅淋上香油即成。

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