彩凤怀胎的热量

　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)103.41碳水化合物(克)3.94脂肪(克)5.37蛋白质(克)10.14纤维素(克)0.46热量103 大卡(100克)

　　分类滇黔菜

　　评级

　　蒸、煨 此类菜肴通常较为清淡热量较低，减肥期间只需除去明显的脂肪、油脂即可食用。

　　主料鸡 650克　芋头 200克　猪肉(里脊) 100克

　　辅料香菇(干) 15克　冬笋 70克　火腿 20克

　　调料盐 8克　味精 3克　胡椒粉 2克　黄酒 15克　香油 10克　姜汁 5克　猪油(炼) 克　饮用水 500克

　　类别滇黔菜 特色菜

　　口味成菜汤清味鲜，造型美观，鸡肉软嫩，馅心咸香。

　　彩凤怀胎做法

　　1. 将野鸡宰杀、放血，煺毛，斩去爪和翼尖，从脖颈处开3 厘米长口，取出内脏和骨骼，整鸡出骨后，用清水漂洗干净;

　　2. 魔芋取其球茎，经刮洗后，切片煮烂，溶化到浓稠时，用石灰水点制而成魔芋豆腐;

　　3. 魔芋豆腐用沸水氽烫10分钟，使其紧缩，清除异味;

　　4. 将魔芋豆腐、猪脊肉、水发香菇、冬笋、云腿(火腿)分别切成长6 毫米的方丁;

　　5. 炒锅上中火，注入猪油，下云腿、肉丁煸炒，收干水分再下香菇、冬笋，加盐、黄酒、味精、姜汁炒匀，起锅沥干油分;

　　6. 晾凉后加入魔芋豆腐拌成馅心;

　　7. 将拌好的馅心填入野鸡空腔内，脖颈根部打结;

　　8. 用锥子在鸡皮上戳数十针放气，入沸水中氽烫定型;

　　9. 汤碗内注入鸡清汤500毫升，加入盐、味精、胡椒粉，再下野鸡，上笼用旺火蒸3 小时，至野鸡酥烂，淋香油上桌。

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