生炸鹌鹑的热量

　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)66.25碳水化合物(克)2.26脂肪(克)3.32蛋白质(克)6.84纤维素(克)0.12热量66 大卡(100克)

　　分类滇黔菜

　　评级

　　炸 食材经油炸后大量吸收油脂，不仅热量大增，严重影响减肥，还会产生致癌物质，不利于健康，减肥期间应完全杜绝油炸食物。

　　主料鹌鹑 700克　饮用水 1000克

　　辅料番茄 200克　马铃薯 200克

　　调料胡椒粉 2克　五香粉 2克　黄酒 10克　盐 10克　酱油 20克　味精 2克　菜籽油 50克

　　类别滇黔菜 特色菜

　　口味此菜雍容华贵，色泽金红，外皮酥脆，里肉香酥，可作为宴席菜式上席。

　　生炸鹌鹑做法

　　1. 将鹌鹑宰杀，放血，用摄氏68 度的热水煺毛，洗净;

　　2. 洗净的鹌鹑从腹部开膛，去内脏，由胸部切1 小口，取出气管、食管、食袋，剪去爪尖，用冷水漂洗干净;

　　3. 两翅自趾关节按反方向180 度折向脊骨，头与颈拉入左翅腋下，折断腿骨反别入腋下;

　　4. 炒锅置旺火，注入鸡清汤1000毫升，加盐、黄酒、五香粉、胡椒粉、味精，下鹌鹑氽1 分钟，起锅控干汤汁，趁热在表皮均匀地抹上一层甜酱油;

　　5. 土豆去皮，洗净，切成细丝，用水漂去淀粉，控干;

　　6. 用四成热油将土豆丝温炸至金黄，摆在盘中央;

　　7. 番茄用沸水烫后，撕去皮，切成花形，拼摆点缀于土豆丝上;

　　8. 炒锅置旺火，注入菜籽油，烧至七成热，下鹌鹑炸至金红色时，起锅控油;

　　9. 将鹌鹑胸脯朝上，沿装有土豆丝的盘边摆成一圆圈即成。

　　注更多食谱请关注一起烘焙网 频道。