凤翅龙爪菜的热量

　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)184.93碳水化合物(克)6.79脂肪(克)13.36蛋白质(克)10.10纤维素(克)0.70热量185 大卡(100克)

　　分类滇黔菜

　　评级

　　烧 烧制菜肴的食材往往需经炸煎后再勾芡汁，使得油脂与淀粉结合，食用时容易在不知不觉中摄入过量油脂导致热量超标，减肥期间需注意控制分量。

　　主料蕨菜 300克　鸡翅 400克

　　辅料蚕豆淀粉 5克　火腿 50克

　　调料豆瓣辣酱 5克　酱油 20克　精盐 5克　味精 2克　胡椒粉 2克　猪油(炼) 50克

　　类别滇黔菜 特色菜

　　口味味道香辣醇厚，滑腻可口。

　　凤翅龙爪菜做法

　　1. 蕨菜洗净，放入沸水中氽透，用清水浸泡3 小时;

　　2. 鸡翅斩去翼尖，放入汤锅煮至八成熟;

　　3. 云腿(火腿)切片;

　　4. 锅置火上，放入猪油，下昭通酱煸出香味，放入云腿，再将蕨菜沥去水分入锅煸炒;

　　5. 待蕨菜发出香味，水分渐干时放精盐、甜、咸酱油各10克、胡椒面翻炒均匀;

　　6. 再入汤，将鸡翅放入(汤淹过鸡翅)，烧沸后改用小火烤半小时;

　　7. 待鸡翅肥烂入味，改用旺火收汁，加入味精，淋入湿淀粉勾芡，淋入明油出锅;

　　8. 取大盘一个，将鸡翅整齐地放在盘四周，成12 个“V’型;

　　9. 蕨菜盛入鸡翅的中间，用筷子顺长理码整齐，与鸡翅相配合，即可上桌。

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