黑啤夹馅硬质面包的热量

　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)345.63碳水化合物(克)55.56脂肪(克)11.30蛋白质(克)7.29纤维素(克)1.51热量346 大卡(100克)

　　分类其他西餐

　　原料上一道 低筋粉 310.0g　上一道 高筋面包粉 80.0g　白砂糖 75.0g　精盐 4.0g　酵母(干) 4.0g　伊利全脂奶粉 12.0g　麦饭石啤酒 95.0g　鸡蛋(土鸡) 45.0g　首尔 纯牛奶 40.0g　橄榄油 25.0g　Emborg无盐黄油 25.0g　飞马 肉桂粉 5.0g　Pantry提子干 100.0g　如水 大榛子 80.0g　蜂蜜 30.0g

　　详细说明

　　面包体低粉310g 高粉80g 砂糖75g 盐4g 速发酵母粉4g 奶粉12g 啤酒95g 鸡蛋35g 牛奶40g 橄榄油25g 无盐黄油25g

　　馅料肉桂粉5g 提子干100g 榛子80g 蜂蜜30g

　　表面全蛋液10g

　　1. 称取啤酒，放在灶上小火加热至沸腾;

　　2. 在啤酒中加入牛奶，砂糖，盐，混合均匀;

　　3. 称量好面粉、奶粉、酵母粉，混合均匀;

　　4. 鸡蛋提前打散;

　　5~8. 依次在粉类混合物中加入鸡蛋、奶酒混合液和橄榄油，用刮刀翻拌均匀至基本没有干粉后，用手揉成一个“三光面团”;

　　9~10. 转移到硅胶垫上，加入黄油，继续揉至能够拉出薄膜的扩展状态;

　　11. 将面团放在容器中，盖上盖子或是保鲜膜，放在温暖湿润处，进行基础发酵;

　　12. 发酵过程中，将馅料的全部材料混合均匀，备用。榛子要提前烤熟，切碎;

　　13. 面团发酵至2倍大小，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷;

　　14~15. 将面团排气，分割成大小均匀的3份，每一份的重量大约为240g。滚圆后盖上保鲜膜，室温松弛30分钟;

　　16~18. 取一个松弛好的面团，先用掌心稍稍压扁，然后擀开成长方形，翻面后，整形成长方形;

　　19. 在1/2处铺上馅料，然后压薄另一侧的底边，卷起;

　　20~21. 捏紧底部收口，将收口向下，放在垫了烤纸的烤盘上;

　　22. 在面团表面喷些清水，放在温暖湿润处进行二次发酵;

　　23. 大约40分钟之后，面团发酵至原体积的2倍大小。在面团表面刷上一层全蛋液，待蛋液稍干后，用刀片割几道口子;

　　24. 烤箱提前预热180度。预热结束后，将烤盘送入烤箱，中层，上下火，170度，烘烤30分钟，至体积膨胀，表面金黄即可出炉。出炉后将面包转移到晾网上，晾凉后即可切片食用。