最适宜生吃的五类蔬菜

　　黄瓜 黄瓜含有维生素C、B族维生素和多种微量元素，生吃口感甘凉清脆。从营养学的角度来看，黄瓜皮营养素丰富，应当保留生吃。为了预防黄瓜上的农药残留对人体的伤害，在生吃黄瓜前，应该把黄瓜先在清水中浸泡20分钟左右再生吃。用黄瓜做凉拌菜，应该拌好立刻食用，不要过久放置，否则会促使维生素损失。

　　西红柿 西红柿维生素A较丰富，对视力保护和皮肤保护很有好处。西红柿味酸带甜，生吃时配上糖，会使味道更鲜美。由于维生素对心脑血管的保护作用，高血压、心脏病患者和老年人每日如果能吃两三个西红柿，会对健康很有裨益。但不能吃尚未红透外皮发青的西红柿。

　　芹菜 芹菜富含粗纤维、维生素PP以及维生素B等，具有保护血管和降压的作用。芹菜可生吃也可凉拌，又可以与胡萝I、白菜和香菜等做成小菜。芹菜可以帮助人们润肠通便、调节钾钠平衡;而维生素PP对人的皮肤、神经系统和食欲都有一定的影响，维生素B的补充可以预防疲劳无力和口腔溃疡。

　　大白菜 生吃大白菜可以获得丰富的维生素C和维生素A，有利于防治溃疡。多吃新鲜的大白菜，对护眼和养颜有利。大白菜生吃的方法很多，如糖醋白菜丝和白菜丝拌粉丝等、也可以加以豆腐皮和熟肉丝，使菜肴味道更加鲜美。

　　萝卜 生吃萝卜不仅可以获得维生素C，还有解油腻和助消化的功效。生吃萝卜的方法有很多，如糖拌萝卜丝和粉丝萝卜丝等，还可以削皮当水果吃，甜脆清香可口。