养胃食物——牛肉

 　　牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。而且牛肉还具有养胃的功效哦。

　　牛肉简介

　　牛肉，英文名字beef

　　按部位分类牛肉来自牛之身体的不同部位而另有称呼，例如西冷、T骨、牛柳、肉眼等。

　　按产地分类美国，中国，法国，英国，澳州，日本等地。

　　关于牛肉的禁忌印度教徒不食用牛肉。在中国古代的某些时期，屠杀牛作为肉食也是非法的，因为农民会用牛来耕作。

　　牛肉功效

　　1、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

　　2、食牛肉，有暖胃作用。中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病、脾胃虚弱及面黄目眩之人食用。

　　牛肉的选购

　　一看

　　看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

　　二闻

　　新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

　　三摸

　　一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

　　煮牛肉的窍门

　　1、肉块要切得稍大点儿。牛肉内含有可溶于水的芳香物质，这种物质煮肉的时候溶解在汤中越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会变淡。肉块切得要适当大点儿，以减少肉中芳香物质的溶解，这样肉味可比小块肉鲜美。

　　2、煮牛肉时，锅内放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。

　　3、不要一直用旺火煮。因为肉块遇到高温，肌纤维会变硬，肉块就不易煮烂。

　　4、煮牛肉时不要频繁揭盖子，这样不仅会引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随着水汽蒸发掉，使香味减少。

　　5、在煮的过程中，最好一次性加够水，减少加水的次数。水以微微漫过牛肉为佳。