老豆腐的介绍

 　　功效防癌抗癌 提高免疫力 降血脂 健脾养脾 开胃消食 解暑 增强记忆力

　　禁忌人群胃寒者和脾虚者，动脉硬化、低碘者、痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食老豆腐。

　　适宜人群一般人群均可食用老豆腐。

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　　老豆腐的食物介绍

　　北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选老豆腐是有诀窍的，优质的老豆腐切面比较整齐，无杂质，老豆腐本身有弹性;劣质老豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。

　　老豆腐的保存秘诀

　　包装的老豆腐很容易腐坏，买回家后，应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前再取出。老豆腐取出后不要超过4小时，以保持新鲜，最好是在购买当天食用完毕。 盒装老豆腐较易保存，但仍须放入冰箱冷藏，以确保在保存期限内不会腐败。若老豆腐无法一次食用完毕，可依所需的分量切割使用，剩余的部分再放回冷冻室，方便下次食用。

　　老豆腐的选购技巧

　　颜色优质老豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。次质老豆腐色泽变深直至呈浅红色，无光泽。劣质老豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色。

　　形态进行老豆腐组织状态的鉴别。应先取样品直接看老豆腐外部状况，然后用刀切成几块再仔细观察切口处，用手轻轻按压，以试验老豆腐的弹性和硬度。优质老豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。次质老豆腐块形基本完整，切面处可见比较粗糙，质地不细嫩，弹性差，有黄色液体渗出，表面发黏，用水冲后即不粘手了。

　　老豆腐的食用方法

　　老豆腐焯水后凉拌食用。

　　老豆腐切小片煲汤。

　　老豆腐切小方块炖汤或者也可油炸。

　　老豆腐切小块放入冰箱冷冻后成为冻豆腐，做汤或者炒菜均可。

　　做老豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。

　　老豆腐的烹调方法

　　老豆腐可焖制、蒸制、炸制做成脆皮豆腐、煲制、和鱼头一起炖汤均可。

　　老豆腐虽韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎1—2分钟，待表面变硬再翻面炒。

　　老豆腐不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让老豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。

　　老豆腐的搭配宜忌

　　宜 老豆腐适宜与白萝卜、带鱼、海带搭配。