瓤甲鱼的热量

　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)200.22碳水化合物(克)6.00脂肪(克)13.72蛋白质(克)13.14纤维素(克)0.18热量200 大卡(100克)

　　分类安徽菜

　　评级

　　其他

　　主料甲鱼 750克

　　辅料猪肉(肥瘦) 150克　火腿 50克　冬笋 25克

　　调料大蒜 50克　大葱 50克　姜 30克　酱油 50克　白砂糖 15克　黄酒 25克　胡椒粉 1克　玉米淀粉 15克　精盐 2克　猪油(炼制) 75克　猪油(炼) 75克

　　类别

　　安徽菜 补虚养身调理 滋阴调理 清热去火调理 营养不良调理

　　口味

　　此菜鱼肉酥香，裙边鲜香，汤汁浓厚。

　　瓤甲鱼做法

　　1. 选用肥瘦各半的猪肉，切成小丁，放在碗里;

　　2. 冬笋也切成小丁;

　　3. 葱、姜(各10克)切成末，姜块20克拍松;

　　4. 猪肉、冬笋、葱、姜同放在碗里，加盐、水搅拌成馅;

　　5. 火腿切成长2厘米、宽1厘米的片;

　　6. 将甲鱼宰杀后，剁去尾、爪尖，放在盆中，用开水略烫后，放在冷水中，刮去全身皮膜，在甲壳下面，用刀尖从颈部划开到尾处，挖去内脏，留下肝，洗净沥干水;

　　7. 将肉馅从刀口处填入甲鱼肝内，用湿淀粉封口;

　　8. 炒勺置旺火上，下熟猪油，烧至六成热，放下甲鱼，约炸1分钟，倒入漏勺沥去油;

　　9. 原勺置旺火上，下葱、姜、蒜瓣、火腿片和甲鱼，加水刚没过甲鱼，再加酱油、盐的白糖，烧开后换小火炖烂;

　　10. 在汤汁烧剩一半时烹入黄酒，用湿淀粉调稀勾芡，撒上黑胡椒粉，起锅装盘。