专家解读舌尖上的癌症图谱
近日，一张名为舌尖上的癌症的科学图谱走红网络，上面详细地列出了我们平常接触到的食物、营养元素、生活方式和各种癌症之间的风险关系。市民想要吃得更科学，不妨在吃之前查验食物是否致癌。不过，专家指出，图片是供参考而非绝对，就算是可致癌的物质，也要看食用的时间和剂量。
图谱源自大量统计数据
6月下旬，微博用户医学美图发表了一张名为舌尖上的癌症那些增加或降低肿瘤风险的食物的图谱。图片中，横排是各种癌症分类，纵排是不同的食物、营养元素或生活方式，格子里用不同颜色标注了这些食物与癌症之间的关系，引发了转载热潮。
7月13日，科学松鼠会成员、临床医学硕士箫汲发表博文指出，这一图谱是美国癌症研究所（AICR）综合了几千项研究，以及某种食物、营养元素、生活方式与癌症风险的相关程度，制作出的关于风险相关性的图表，而为了避免太学术化，翻译过来的中文图谱是科学松鼠会健康站依据这一研究结果进行的重新制作。
图谱中记者看到，红肉有增加结直肠癌的风险，黄曲霉素有增加肝癌的风险，而酒精饮料看起来罪大恶极，它有增加口腔咽喉癌、食管癌、结直肠癌、乳腺癌等多种癌症的风险。图谱中也提示了哪些物质有降低癌症的风险例如母乳喂养降低乳腺癌的风险，韭菜可能降低胃癌的风险等。
图谱仅供参考重在学习
箫汲提示读者，本图谱根据大量统计数据制作，对健康防癌确有指导意义。但对个体而言，吃某种增加癌症风险的食物，并不等于一定会患癌症；同样，只吃降低癌症风险食物，也并不能保证一生不患癌。只是希望通过此图，尽力让大家学会如何降低患癌的风险。
箫汲说，在日常生活中增加可降低风险的食物/生活方式，尽量避免可增加风险的那些，可以降低我们罹患癌症的可能性，对我们的健康有莫大的好处。至于偶尔吃个腌肉、喝个啤酒什么的，虽然对健康未必有好处，却也不必过于担心会患癌症。
复旦大学公共卫生学院教授厉曙光说，是否致癌是要经过大量的动物实验等才可下结论；而是否会患癌症原因非常复杂，受生活方式、饮食习惯等众多综合因素影响，图片是供参考而非绝对，就算是可致癌的物质，也要看食用的时间和剂量。
无需因食物与癌症的关系产生无谓的恐慌。某种食物或生活方式只是影响一部分的风险，却并没有决定性的影响。健康饮食网http://www.yiqihongbei.com/
食物/生活方式被按照引起癌症的风险高低而分为不同的等级。
在多项研究中证实明确增加罹患癌症风险的被归入确定增加风险的食物/生活方式。
研究证实能明确减少罹患癌症风险的则被归入确定减少风险的食物/生活方式。
有研究表明能增加或减少癌症风险，但风险较小，或尚需要更大样本量支持的食物/生活方式则被归类为可能增加或减少风险的类别。